Japón, Patrimonio Inmaterial

No os perdáis el documental sobre Jiro dreams of sushi, una joyita que nos ayudará a entender por qué la cocina japonesa está a la cabeza del mundo.

Retrato de Navidad

1.     Primera hora del primer día de Navidad. La espera. El karma de la Lotería. Los deseos. El olor de la sopa de pescado. El café frío. El calor del horno.

2.     Mediodía del primer día de Navidad. La cena lista. El aperitivo. El abrigo para el frío de invierno. Las sonrisas en los bares. Los descorches de nuevos ricos. La nostalgia. El ligero mareiño.

3.     Siesta del primer día de Navidad.  El sofá. El alivio del “ligero mareiño”. ‘Lo bello es vivir’. El sueño. Silencio. Olvido.

4.     Tarde del primer día de Navidad. Despertar de la resaca. Café de ‘entre horas’. De nuevo el horno encendido. La radio y las voces histriónicas de los ‘nuevos ricos’. Ventilar el salón. Poner la mesa. Vajilla de la abuela. Cubertería de plata. Las copas del recuerdo.

5.     Tarde, más tarde, del primer día de Navidad. Vestido de gala. El quita ojeras. Maquillaje para cubrir. El perfume del cumpleaños. La barra roja. El peinado de Jordi. Los joyas que nunca usas.

6.     Casi de noche del primer día de Navidad. Los hermanos que llegan de lejos, los sobrinos que vociferan. Besos al aire. Sonrisas de ganas. El turrón blando, las peladillas. La madre inquieta. El salmón de Noruega. Todos a la mesa.

7.     Noche del primer día de Navidad. La madre a la cabeza. El padre en el recuerdo. Los sobrinos juntos. Las parejas separadas. Los solteros donde pinte. El show de la Uno de fondo. Primer brindis. Devorar la cena.

8.     Más de noche del día de Navidad. Varios brindis más. Primeras discusiones. Voces elevadas. Niños que juegan. Madres que chillan. Más brindis. Llegan los turrones.

9.     Más y más de noche del día de Navidad. El niño está dormido en la alfombra. El bingo de ‘a euro’. Primeras copas. La cuñada enfadada. Un hermano silencioso. Recuerdos. Silencios… ‘bingo’

Día dos del día de Navidad. Olor al puro del cuñao. Bostezos. Huchas vacías. Despedidas. Silencio. Nostalgia. Sueño. 

Mañana, ¡habrá sobras! 

¡¡¡ Feliz Navidad !!! 

Libros: las joyas de la gastronomía 2013

El equipo de A PUNTO ha publicado la lista de los mejores libros de este año. Aquí os dejo el link, ¿cuántos libros nos faltan?

Todos los años por estas fechas el NYT publica su esperadísima lista de las mejores novelas del año. A los que nos gusta leer, devoramos el top top novelesco buscando cuántos de esos libros nos hemos leído o cuántos de ellos nos quedan por leer. Entonces, llegamos a la conclusión de que necesitaríamos más horas al día para poder estar ‘en la onda’ de lo que sucede en el mundo narrativo a nivel mundial. (continúa)

Una joya de papel y cocina

Acaba de llegar a la Librería Gastronómica A PUNTO el librazo Cook It Raw. Desde luego yo creo que hacía falta que en las estanterías de las librerías españolas lucieran un libro que hablara de la cocina natural, de la preocupación por el medioambiente, de esos chefs preocupados por su huerta, el producto de temporada y la calidad natural de sus menús.

Un libro de conversaciones, de diálogos, de grandes chefs, de conversaciones 'naturales'… Eso sí, por ahora solo lo enconarás en inglés.

La hora del vermú...

No hay nada mejor que un domingo de sábanas tardías, un beso de buenos días, un desayuno de café y huevos benedictine y provocar a la gula con el primer, y sabemos que nunca es el único, vermú.

Me gustan los domingos de aperitivos en barras de zinc, donde los camareros canturrean la comanda como antaño, donde al trago se le acompaña con salazones desfilando como tapa hasta altas horas de la mañana-tarde...

Me gustan los domingos sin más tiempo que el marca las risas descontroladas con los amigos, las caricias por debajo de una barra, el amor poseído por los azúcares morenos... el azúcar en un vermú o ese último gin tonic siempre tienen la culpa... no sé por qué...

La cosa es que últimamente no hago más que recibir informaciones de vermús nuevos, de tragos procedentes de otros mundo y de propuestas de aperitivos que abran el abanico de tentaciones domingueras...

Me encanta ser la 'dominguera del vermú'.

Esta pasión la comparto con mi buen amigo y gran poeta David Morello, al que pronto le leeremos en su blog 'La hora del vermú' en www.mivino.es ¡os lo contaré!

Pero ahora os dejo con la receta mágica del chef cabecilla de la Escuela de Cocina A Punto para hacer un excelente vermú en casa... Si queréis hacerlo con él en A PUNTO os dejo la web y ahí encontraréis todo lo que buscáis.

¡Feliz Semana! ¡Espléndido domingo! Ser felices

Cositas buenas...

Este viaje culinario es una delicia. De ese viaje se editó después un excelente libro: Dos italianos entrefogones (Grijalbo) ¡Una maravilla para una tarde de agosto!

Pinochote, el donuts vintage

Desde mi Iphone en: 

Club Allard. www.elcluballard.com. C/ Ferraz, 2. 91 559 09 39

Elegante, sofisticado y lleno de extranjeros trajeados. Me miro y veo que acabo de salir del trabajo con unos jeans y una camisa de rayas “creo que debería haber pasado por casa –pienso” Me conducen a mi mesa, me están esperando, llego tarde, y en dos minutos se me olvida cómo voy vestida, en una mesa sentada la ropa se esfuma.

No me gusta hacer fotos en los restaurantes, me parece que es quitarles el alma. No saco la cámara ni hago anotaciones compulsivamente, simplemente me dispongo a disfrutar. Tenía ganas de probar la cocina de uno de los mejor valorados chefs españoles, Diego Guerrero. Había leído que él definía su cocina como “la cocina es algo vivo, que respira, que habla …y los que nos dedicamos a ella, tenemos que aprender a escucharla”. Pues eso, yo he decidido limitarme a escuchar.

Tres menús sobre la mesa: Encuentro, Seducción y Revolución. Quien espere tradición y sencillez, que se de media vuelta. Yo elijo: Seducción: Emplatados de cine; cocina de diseño; sabores llevados al extremo; y juego, mucho juego con los sentidos… todo parece algo que luego no es –el trampantojo gastronómico-; todo es un recuerdo a platos de infancia que luego nos revolucionan los sentidos llevándonos a la tendencia culinaria del siglo XXI. No puedo desvelar qué se come porque, como en el buen cine, si no, no tendría gracia. Pero sí, le quité el alma a uno de los platos, a este donuts, lo llaman Pichonete: donuts relleno con una royale con menudillos pichón… ¡¡excepcional!!

Queridos Reyes Magos...

No tengo pan para dejarlo en la bota,
ni un poco de turrón para ponerlo en un platito;
he buscado en la alacena
un trocito de roscón con sus frutas escarchadas
pero nada he encontrado entre tanta latería.

Sé Baltasar que estás en chirona
y tú Gaspar que te acabas de separar
después de tantos años...
Siempre nos quedarás Melchor
que me han contado que últimamente
se te ve mucho por Chueca.
Pero para mí siempre seréis el número mágico,
los tres, ¡para qué mas!, Reyes de la magia
de los regalitos inesperados.

Por eso os escribo,
porque yo sí creo que he sido buena
por eso me atrevo a escribir mi carta:

"Majestades, os quiero pedir
un collar de perlas para mi madre,
un mercedes para mi padre,
y un montón de cositas buenas para mí,
para que nos os compliqueis en la búsqueda
todas las encontraréis aquí: A PUNTO"

Feliz Navidad a todos!!!

Julia Child, la mujer que revolucionó EEUU

Menos mal que existe ‘San Google’ para recordarnos los momentos más importantes de la historia. Sus doodle conmemorativos nos llevan un día como hoy, 15 de agosto, a rendir homenaje a una de las mujeres que marcaría un antes y un después en la historia de la gastronomía americana y, ¿por qué no decirlo?, mundial: Julia Child.

Nació en 1912. Se casó en el 46 con un diplomático americano, Paul Cushing Child, con quien se trasladaría, en el 48, a París lugar clave en la historia de esta mujer. (Seguir Leyendo) 

Es mentira

Son mentira tus ojos

Las horas del reloj

El silencio de esta casa

Tu boca cuando me besa

Es mentira tu nombre

El idioma en el que hablas

el silbido de la cafetera

la infusión tras cenas copiosas

Son mentiras las palabras

que salen de nuestras bocas

desde que amanecemos hasta que perdemos

la conciencia

incluso esa falta de conciencia

es mentira

No se escucha a la ciudad

Ni el canto de los pájaros urbanitas

Ni el ladrido del perro madrugador

Ni siquiera las voces de calle

Que entran por la ventana

Todo es mentira

Mentira que me quieras

Mentira que sea

Mentira que piense

Los pensamientos son mentira

Y los sueños se refugian en una dulce mentira

El deseo y la pasión

La consciencia e inconsciencia

Todo incluso el hecho de que respires

Es una pura y fantástica mentira

Es mentira la moneda

El supermercado y la noche de copas

Es mentira cada segundo que habito

Y habitar también es mentira

Me miento

Te miento

Nos mentimos

Reinventamos la mentira

Para ser originales

Para mentir con elegancia

Para mentir con fortuna y acierto

Metimos para llegar a ser alguien

Para tener una casa, un coche, una despensa

De mentira

Metimos al apetito

Mentimos a las ganas

Metimos para creernos nuestras propias mentiras

Mentiras estos versos

Mentira el deseo de escribir

Para decir que todo es una mentira

Miénteme

Que yo te creo

Miénteme

Que yo te miento

y así en una verdad

sincera

vivir con la mejor de las mentiras 

@Sara Cucala. Poemario: Encuentros

Concurso Micro-relato Gastronómico

Palabras para comer y disfrutar: 

Concurso de relatos A PUNTO Carmen Posadas

El Mono A Punto

“El verano… me sabe a gazpacho…” (no, no vale) “En una terraza del sur… ” (no, esto tampoco) “Si esa tapa no hubiera estado allí, quizá yo nunca le hubiera conocido…” (uff) 

Bueno, tengo hasta el 14 de septiembre para enamorar a las musas y conseguir que me den una buena idea para este nuevo concurso gastronómico que Carmen Posadas y su hermano Gervasio, y el equipo de A PUNTO han organizado. (Seguir Leyendo)

Maneras de comenzar el día II: a la italiana

Prociutto con bocconcini, albahaca y tomates cherry

Cada día mis dos plantitas de tomates cherry me dan media docena de frutos. Los recojo a primera hora, antes de que el sol madrileño chamusque la piel tersa de mis perfectas esperas rojas. Huelen a hierba recién cortada y en su pequeño interior guardan una pulpa sabrosa sorprendentemente jugosa. No hay nada como recoger tus propios tomates en tu terraza urbanita. 

Me acaban de regalar una bolsitas de mi queso preferido, los bocconcini. Son pequeñas bolas de mozzarella de búfala un poquito más grandes que un huevo de codorniz típicas del Sur de Italia. Creo que, entre los magníficos y deliciosos quesos italianos, me quedo con dos: la mozzarella y la burrata -que utilizaré para otro de mis desayunos preferidos-. El bocconcino es una mozzarella en miniatura, que a mi parecer es perfecta para un desayuno fresco, nutritivo y caprichoso de verano. 

He cortado albahaca de una de mis macetas, ¡está espléndida! y le he añadido a unas rodajas de prociutto que también me han traído de Italia. Lo siento italianos, reconozco que tenéis algunos de los productos y platos que más me gustan del mundo, pero el prociutto se queda muy por debajo de nuestro delicioso jamón ibérico de bellota. El prociutto más delicioso nos viene del centro-norte de Italia, de la zona de Parma y alrededores. Se le llama prociutto al jamón curado, crudo, que se suele servir cortado muy fino. 

Así que hoy mi desayuno a la italiana lleva esto: 

- Hojas de albahaca

- Bocconcini

- Prociutto 

- Tomates cherry

- un chorrito de aceite de oliva virgen -hoy utilicé el cornicabra de Casas d'Hualdo, Toledo-

- Pan tostado

y... ¡claro! café italiano que no falte. 

Buenos días!!!

Desayunos. Maneras de Comenzar el día

Hoy es un día cualquiera de julio. Calor de verano madrileño. Ha crecido la albahaca en mi terraza y mi cuerpo me pide comenzar el día con tortilla y un poco de pavo ligerito.

Café espresso 

Dos lonchas de pavo

1 huevo

Albahaca fresca

Tiempo de elaboración: 5 minutos. 

Batimos bien el huevo, a mí me gusta alcanzar un punto de casi de nieve, creo que cuando más batido esté el huevo más cremosa será la tortilla. He puesto solo un huevo, suficiente para la mañana. Es de corral, se nota por el color de la yema y porque nuestra tortilla tendrá esa tonalidad dorada deliciosa y tentadora para el despertar.
En los últimos días he apostado por amanecer con lonchas de pavo. Me parece que tienen un punto sabroso y son muy ligeras, recomendables hasta para tomar un tentempié a mediodía o por la tarde.

Corto unas ramas de albahaca de mi huerto urbanita, la albahaca perfuma mi plato y me da un punto de balsámico fresco a mi desayuno más que agradecido para este día de mañana calurosa.

Siempre café. Hoy lo he hecho con la cafetera que compré en Nápoles. Una espresso italiana de doble vía, solo hace dos cafés cortos -como debe de ser-... el café Passalacqua de cerca de Nápoles, ¡excepcional!

Feliz despertar!

Il viaggio

Asómate por la ventanilla para ver pasar la vida a más de 200 kilómetros por hora frente a tus ojos de verano airado, sin saber a dónde vas, sin saber si volverás... Fragmentos de una calendario de julio revolotean en tu maleta de hiel. Hay tanto por vivir en tan poco tiempo. En la estación del adiós, el recuerdo sobrevuela los raíles del pasado. Cae la tarde, llega el azul, el andén sigue vacío.

"io quasi quasi prendo il treno 

e vengo, vengo da te, 

Ma il treno dei desideri 

nei miei pensieri all'incontrario va"

Hay Gazpachos y gazpachos

Nuevo Curso de cocina en A Punto con Joaquín Felipe

 Reflexiones del Mono A Punto

Sin duda el mejor invento para el verano es el gazpacho. Es saludable, nutritivo, alivia la sed y sacia esa rara desgana que a veces nos ataca cuando llegan las temperaturas altísimas. Os lo digo yo, que aquí estoy en la pared de A PUNTO, junto al escaparate, uff…. Menos mal que está el aire acondicionado y cursos como el que os voy a contar hoy.

Que me he enterado que el fantástico chef Joaquín Felipe va a impartir un curso de gazpachos en nuestra escuela se me ha hecho la boca agua. ¿Por qué? Porque esto significa, que quien piense que va a hacer el típico gazpacho de toda la vida con su tomate, pimientos, cebolla…. Pues se equivoca, el curso promete. Acabo de ver a Ana recibiendo las recetas que Joaquín Felipe va a hacer en el curso y esto se tendría que llamar “Gazpachos de autor para un verano gourmet” . 

Mirar de qué va la cosa:

Appel celeri


Gazpacho de fresas


Gazpacho verde 


Sopa fría del mar


Chupito de berberechos


Infusión de algas


Salmorejo de tomates amarillos con mojama

Ayyy, ¿alguien se acordará que yo estoy aquí guardando los libros? Espero veros pasar camino de la cocina.

Ya sabéis, es el próximo jueves día 7 de junio a las 19.30 horas.

Reserva tu plaza aquí

CASETA 74

Un año más estamos en la Feria del Libro de Madrid. Caseta 74.

Allí estaremos con buen vino y mucha mejor buena literatura gastronómica.

Mirar las firmas: http://apuntolibreria.wordpress.com/2012/05/23/feria-del-libro-de-madrid-2012/

MADRID

Mi pueblo tiene más de un millar

de rascacielos. Un paseo

con cuatro carriles de velocidad limitada

y un pestilente aroma

a gasoil quemado.

Desde lo alto,

mi pueblo tiene una policromada

imagen de tejados rojizos,

paredes antaño blancas,

corralas con barandillas de madera

y unos solarium privilegiados

con cuerpos generalmente desnudos al sol.

Suena a voces entrecruzadas,

idiomas inteligibles,

gritos de dolor y gemidos de domingos de madrugada.

Cuando se despereza el lunes

se deja llevar por el descompensado

ritmo del rugir de los coches;

y en la noche del jueves

silba una melodía de seducción.

¿Quién diría que el domingo

guardaría silencio?

El silencio da miedo

en mi pueblo.

Me ha acostumbrado

a sentirlo ruidoso. 

Mi pueblo no me vio nacer

y a buen seguro no sabe ni que existo.

A mi pueblo regreso

de cada viaje sabiendo que a la puerta

del aeropuerto habrá un hombre

de voz rota

intentando cobrarme más de lo que cuesta una bandera.

No tiene fama de amable

pero tampoco de insolidaria.

En mi pueblo la gente sale a la calle

a alzar sus voces y grita, de vez en cuando,

algo al unísono.

Un día decidí que esta ciudad

sin mar iba a ser mi pueblo. Sé de sus calles,

de sus barrios, de sus cocinas, de sus aromas

e incluso he descubierto cuáles son

algunas de sus debilidades.

Ése es nuestro gran secreto.

Dos desconocidos, dos anónimos,

dos y en ocasiones tres, que no está mal,

viviendo como buenamente

nos apetece vivir, por eso es mi pueblo. 

@sara cucala. Poemario, Encuentros