ABOCADITOS

De trufas en Croacia

2012-01-03T23:10:00.000-08:00

DE SARA CUCALA, PARA TRAVELER.ES

Cuando uno cierra los ojos y huele una trufa blanca, el olfato le lleva inevitablemente a dos lugares: Piamonte, en Italia, e Istria, en Croacia. A este último país es a dónde viajamos. El paisaje del norte del país es un bello entramado de carreteras estrechas, que serpentean por colinas, con vistas al mar. En lo alto de esos montículos se alzan pueblos de techumbres rojizas y, a un lado y otro de la carretera, la tierra parece poseer un cabello de cepas perfectamente peinadas. Cuando se baja hasta el mar parece otra Croacia, la de pueblos marineros que trepan por las laderas, buscando la mejor vista de la costa. Son tan parecidos a Venecia… y no es de extrañar, la historia une a ambos países, y de ese pasado permanece vivo, aún hoy, un idioma (el italiano es la segunda lengua después del croata), una arquitectura y estructura de los pueblos, una despensa de mar y huerta que nos recuerda a las alacenas italianas… y también trufas, enormes y deliciosas trufas. (continúa)

¡Adiós Príncipe!

2011-12-16T06:38:00.000-08:00

Adiós Príncipe!

SARA CUCALA

Llevo un tiempo pensando que el cielo se está convirtiendo en un lugar gourmet repleto de buenas charlas en torno a una mesa donde los más ilustres invitados no tienen prisa para terminar la sobremesa. Allí en ese paraíso o infierno ¿quién sabe? Estará Santi arrancando flores de nube para su recetario de temporada, y nuestro querido Gaspar Rey, excelente gastrónomo al que perdimos hace unos meses, picojoso con el rey de los fogones, verborreico, como siempre, platicando –hasta en japonés, el japonés de las mujeres- sobre las nuevas técnicas de cocina, discrepando con Santi en todo lo que se pueda y más… y ahora, ocupando la presidencia de la mesa –no podría ser de otra manera- escucha y contempla silenciosamente la discusión de sus compañeros de mesa el que ha sido y será una de las figuras de la gastronomía más importantes de nuestro país, Joaquín Merino, conocido, llamado y amado por todos los que nos dedicamos a esto de la gastronomía como el Príncipe.

He aprendido con el Príncipe a no dejar nada en el plato y a entender a cada bocado el por qué de las cosas culinarias; hemos sido compañeros de pupitre gourmet y también viajeros conciliadores; nos hemos bebido Escocia juntos; bailado al ritmo de gaitas y brindado con lo que nos pusieran en la mano, realmente no nos importaba qué, todo lo que le servían al Príncipe era supremo y yo he tenido la suerte de compartirlo con él.

Se nos ha ido uno de los mejores escritores, culto y ejemplar, de nuestra gastronomía. Pocos quedan ya, realmente, que se encuentren el término preciso, la palabra idónea, el discurso exacto para definir un plato, un ingrediente, un aroma, un sabor… esto solo lo hacía con acierto nuestro querido Príncipe.

Historias de la Buena Vida, Londres para turistas pobres, Londres para turistas ricos, Andar y Charlar, Londres para Vives Fierro, Sólo Mirando, Galicia Estrebe, Perla de Arousa, Los Titanes de los fogones… libros y libros excelentes, de narración personalísima que nos deja como legado para los que estamos aquí, sabiendo que él está allí ocupando una nueva estrella en el ciberespacio gourmet del cielo.

Joaquín Merino murió la madrugada del 14 de diciembre, brindaremos contigo siempre ¡no podía ser de otra manera! Adiós Príncipe

PUBLICADO EN EL MUNDO

Navidad... cuentos y música

2011-12-13T23:24:00.000-08:00

No sé por qué pero al escuchar el villancico de Serrat y Sabina ¡me he acordado tanto del cuento que le regalé a mi amigo Chema de Isidro!
Con música de los mejores, mi especial Chin Chin. Feliz Navidad!!

Chin Chin!

La madreencabeza la mesa. El padre ocupa el puesto contrario. A izquierda y derecha sedistribuye los gemelos, la hermana mayor, la pequeña, el abuelo, el primosoltero y la tía primera. Son las nueve y media de la noche. Las noches deNoche Buena exhalan perfumen de nostalgia, aires fríos anunciadores de lasprimeras nieves. Todos visten sus mejores ropas, hasta el primo soltero,siempre rebelde ante imposiciones de protocolo. La madre lleva desde las ochode la mañana cocinando: sopa de marisco y pavo relleno como platos fuertes; ypara abrir el banquete, unos bocaditos de salmón marinado con huevas de mujol,ensalada de frutos de mar, jamón ibérico de bellota y un poco de foie casero.Es la noche de la cubertería de boda, de las copas de bohemia con las inicialesde los patriarcas talladas en el medio del cristal, de las servilletas de nilo.Se guarda silencio hasta que la madre inaugura la mesa. Entonces todos sonrien.Siempre se sonríe en Navidad, es como una obligación, un mandato secreto queimpone el Dios festivo. ¿Quién recuerda entonces la razón de esta fiesta? Secome con ligereza. Lo que ha tradado en prepararse más de diez horas,desaparece de la mesa en pocos minutos. Luego llegan los postres: turrones,mazapanes, polvorones, peladillas y unas uvas pasas. Burbujas en las copas decava y tiempo para la sobremesa.

Casi como unclon se repite la ceremonia en cada hogar de España. Comemos sin saber de dóndeviene cada bocado que ingerimos con saña: esa sopa de marisco con su rape ymejillones, sus gambas y un toque de almendras crudas machadas en mortero.Nutritiva, disgestiva y una roptura a la monotonía del resto del año, bañado ensopas de cocido, gallina y huevo. A cada cucharada uno siente estar sorbiendoel lujo por su boca. Puede que las primeras comidas fueran caldos en los que sesumergían alimentos duros, imposibles de digerir en seco. Y de ese primera sopallegó la sofisticación de la olla con Francia, España e incluso en el lejanoOriente, donde las sopas son la invitación a cambiar de plato, a limpiar cuerpoy alma para regalarle al paladar nuevos sabores.

¿Y el pavo?Pulardar, pollo, pato… un animalillos de plumas, con sorpresa dentro, seconvierte en el manjar de las mesas navideñas. Lo del pavo relleno nos viene delos exquisitos recetarios ingleses ¿quién lo iba a decir? Era costumbre de laclase noble británica comer pavo relleno. Allá por finales del XVIII yprincipios del XIX, el comercio de vinos españoles —sobre todo los del marcodel Jerez— estaba en auge entre viajantes ingleses. De aquellos trayectos deNorte a Sur, de Inglaterra a España, con las alforjas llenas de excelentesvinos sureños, surgieron algunas familias donde las culturas se cruzaron y porlo tanto las costumbres. Así, casi sin quererlo, comenzó a prepararse el pavocon sus piñones, sus pasas, castañas, cerdo y vaca picadas, zanahoria, tocino,pimienta y unos chorritos de Brandy y vino seco de Jerez.

Todo buen festínacaba con el dulce. Dulces de herencia árabe, legendarios bocados arraigados anuestros recetarios festivos desde la antigüedad. Se sabe que se hace y se cometurrón en todo el litoral mediterráneo desde la Edad Media, en Italia eraconocido ya en el siglo XV. Pero un mordisco de turrón nos lleva indudablementea un pueblo, Jijona. Desde tiempo inmemorial varias familias se dedicaban alarte de elaborar esos ladrillos dealmendras amargas y dulces bien picadas y miel. Tres ingredientesindispensables en los dulces navideños todos ¡tan morunos!, que se repiten enotros bocados como los mazapanes.

Los miembros dela mesa han terminado la cena. Ha sobrado mucho, en Navidad siempre se cocinaabundante porque es signo de riqueza o generosidad. Al día siguiente, el 25 dediciembre, vuelven los restos del pavo a la mesa y posiblemente un pato a la naranja.El pescado está prohibido, lo dicta esa religión en la que nadie cree pero alos que todos obedecen en estos días. Hay que ganarse el cielo o los regalos dePapá Noel o de los Reyes Magos, ¿quién sabe? Lo cierto es que todos losmiembros de una familia vuelven a unirse, se sientan a la mesa, con las copasde bohemia, la loza de boda y los manteles de puntillas bordados hace un siglopor la tatarabuela del padre. Revolotean las burbujas en el interior de lasalargadas copas y un árbol de hojas de plástico luce parpadeantes y coloridasluces. Es hora de comer, comer hasta saciar lo insaciable, y sonreir, al díasiguiente tendremos la firme promesa de comenzar una dieta… ¡Felices Fiestas!

—Sara Cucala

Dieta, dieta... lo que se dice dieta...

2011-11-24T13:28:00.001-08:00

No me gusta hablar de dietas, ¿cómo puede hacerlo alguien que se pasa la vida viajando de un lado a otro por el mundo comiendo y bebiendo? No, no lo hago por vicio sino por puro placer y, como dice mi amiga y querida Ana Lorente, "porque así lo dicta el canon de los gastrónomos" o, como solemos decir los que nos dedicamos a esto de escribir sobre el yantar, "cuánto caviar tengo que comer para llevar los garbanzos a casa"

Por eso y porque, sinceramente, pienso que no lo necesito solo hice dieta una vez en mi vida y fue para comprobar por qué el señor Dukán se había convertido en el libro de ficción más vendido no solo de España sino también, y que yo sepa, de Francia. ¡De casi me da algo! Dejé la dieta no solo porque yo me veía igual todos los días, sino porque soy miembro del jurado de Cortadores de Jamón del Salón Internacional de Gourmets así que ¿cómo puedo dejar mis funciones por una dieta?

Pero hoy hablo de dietas porque quiero hablar de un amigo. Se llama Chema de Isidro y es no solo un queridísimo compañero de batallas culinarias, un excelente cocinero (La Bella Lola. Madrid), profesor en mi escuela de cocina A PUNTO, sino también -y creo que esto es lo más importante- una maravillosa persona. Así es mi Chema.

Pues hace unos meses que se embarcó en su primera aventura bibliográfica, Roca Editores (Planeta) le pidió que hiciera un recetario sencillo y muy saludable. Dijo que sí. Mi Chemita pocas veces dice que no. Y se puso a diseñar un libro que a mi parecer es sensato...o eso creo, lo que sí tengo seguro es que los que hagan estas recetas no caerán en una triste depresión delante de solitario filete de pollo a la plancha.

Antes de entregar el original me llamó y me pidió un texto para cerrar su libro, un relato que hablara de las fiestas navideñas, de los festines en familia. Al día siguiente le mandé mi 'Chin Chin' (así se llama mi historia para Chema) que está incluido (junto con otro texto de mi -de nuevo- querida Ana Lorente) en su libro La Dieta de la Proteína, que ya está en mi librería y que os puedo asegurar está escrito con mucho corazón, el corazón de este pedazo de amigo y chef.

¡Feliz dieta!

¿Cómo comer correctamente los noodles?

2011-11-23T06:32:00.001-08:00

Un clásico: Tampopo para entender cómo comer noodles. Deliciosa película!

Palabras, palabros... que nos llegan

2011-11-11T10:34:00.001-08:00

Yuzu. Japón nunca fue puerto de amarre en las rutas delas especias, en los largos viajes de los viajeros ávidos de nuevos mundos. Laisla vivió aislada y olvidada de los mapas de ruta de intercambios comerciales.Llegaban los sabores de otros mundos a pequeñas gotas: en los siglos VIII y Xcomenzaron a entrar algunas frutas y verduras procedentes de los puertos deChina y Corea; y ya en el siglo XVI, en la isla supieron por primera vez algosobre un llamado Nuevo Mundo y entonces se dejó caer alguna embarcación consabores de América, que pronto comenzaron a cultivarse en la isla. Eseintercambio tardío de productos de huerta y también de especias no debió de seralgo que preocupara en demasía a Japón. El país vive envuelto en unaclimatología privilegiada, ni fría ni tropical, con sus cuatro estaciones bienmarcadas, lo que beneficia, sin duda, la riqueza de un mercado variado de mar ytierra, que brota y se consume en perfecta armonía ad hoc a cadaépoca del año.

Antes del boom de la cocina japonesa en España, de esto hace yacasi unos veinte años, Francia en época de su Nouvelle Cousine ya tenía sus ojos puestos en la cuidadosa y virginalmanera que tenía los japoneses de trabajar con los alimentos. Esa cocina delcrudo, de las salsas naturales animadoras de matices gustativos, esa cocina delritual y la buena educación en la mesa, esa cocina de la belleza, del emplatajedel yin y yang fue para los franceses decomienzos del siglo XX un motivo de admiración y curiosidad.

Hoy ¿qué seríade nuestra cocina sin los sabores procedentes de otros mundos? Ésta es la erade la revolución culinaria del siglo XXI, del mestizaje, la fusión y lasarmonías, del entendimiento y del uso de ingredientes únicos. Es el momento enque el mundo se une en un plato y las cartas de los restaurantes incorporannuevos lenguajes: edamame, daikon, sushi, kombu, dashi, ichiban y también yuzu.

Yuzu: “cítricojaponés –citru juno- más intenso que loslimones y no tan dulce. Se utiliza tanto por su zumo ácido como por su pielaromática”, definición de Nobu Matsuhisa.

Es de los pocosfrutos autóctonos de la isla. No ha llegado de otros mundos ni es fruto de unhíbrido entre diferentes frutas –al menos que se sepa-. Se trata de unavariedad de la cidra del tamaño de una mandarina, de corteza robusta, rugosa ymuy aromática.

En verano elfruto aparece en el mercado japonés con un color verde intenso y en Otoñocambia su tonalidad por un amarillo de hojas secas. Al resto del mundo, lejosde Japón, el yuzu se encuentra en tiendas especializadas en productos niponesen estado líquido o en bolsitas de polvo cítrico. Desde hace unos años, aligual que las verduras y las frutas y las especias han ido adaptándose a lossuelos nipones, el arbolito del yuzu, de poco más de dos metros y medio deestatura, ha comenzado a echar raíces en España; y lo ha hecho en los ViverosHuerto de Elche, un huerto de frutos desconocidos o milagros para el paladarque dirige el biólogo Santiago Orts. En nuestro país se recolecta en septiembrey habitualmente viaja directamente a las cocinas de los grandes chefs, por loque es difícil encontrarlo en las estanterías de las fruterías de barrio.

Precisamente, enEspaña no hubiéramos sabido nada del yuzu si no hubiera sido porque la altacocina española hubiera visto y saboreado en este cítrico japonés la esenciafundamental para crear un plato de autor. Así, la llegada del yuzu a nuestropaladares ha sido a través de Joan Roca, David Muñoz, Rodrigo de la Calle,Ferrán Adrià o Paco Torreblanca, entre otros. De ellos han nacido platos comola nube de limón o el polvo de yuzu o el turrón de foie y yuzu, trucha confalsos sarmientos, leche de coco, yuzu fresco y alga de tierra…

Como otrosingredientes utilizados en la cocina nipona, el yuzu sirve para potenciar elsabor de ciertos platos y salsas, su punto de acidez y su amargor lo conviertenen una parte fundamental en ciertas composiciones culinarias como la salsaponzu: con mirin –vino dulce apto para cocinar-, dashi –caldo de pescado-,komezu –vinagre de arroz- y shoyu –salsa de soja-; se utiliza para hacermermeladas, sorbetes, gelatinas e incluso para aromatizar ciertos inciensos.

Hay queremontarse muchos siglos atrás para descubrir las propiedades de estos frutoscomo combatientes de ciertas enfermedades como el escorbuto o como componentesclaves de tratamientos de belleza. La cáscara del yuzu es el aroma del Japóninvernal; y el jugo… el jugo es la balsa divina y terapéutica en la que sebañan los cuerpos nipones el 22 de diciembre, fecha en la que se celebra el solsticiode invierno, el Touji.

El Touji es lanoche más larga del año y el momento en el que se aprovecha para reunirse conla familia o los amigos, comer kabocha (que es como llamana a la calabaza, quellegó a la isla procedente de Camboya allá por el siglo XVI) y bañarse en aguasde yuzu para rejuvenecer el alma y el cuerpo.

Este artículo lo escribi en febrero de 2011 para la revista Siete Leguas, lo recuerdo ante la reiteración de este cítrico en las nuevas cartas 'fusión' en España

Tomás Segovia, ¡Muere un poeta, afloran sus versos!

2011-11-08T10:00:00.000-08:00

Supe de Tomás Segovia hace relativamente poco. Me lo presentó una buena amiga que trabaja en la Residencia de Estudiantes. Fue un día cualquiera en el que dos personas comienzan a hablar sobre sobre poesía y poetas brillantes, en esa conversación escuché por primera vez el nombre de Tomás Segovia y sentí la pasión de mi amiga por este fantástico poeta.

El desconocimiento lleva a la fascinación de lo nuevo, a las emociones virginales que proceden de sensaciones diferentes, anómalas a la cotidianidad de día a día.

Después de aquella charla, a los pocos días, mi amiga me trajo tres libros de Tomás Segovia, uno de ellos con un CD donde aparece toda la lectura comentada que hizo Tomás Segovia en la Residencia de Estudiantes el 23 de abril de 2009 y en el que de vez en cuando me recreo con su voz, su humor y sus excelentes versos.

Su muerte me ha recordado uno de sus poemas "Tal vez se llame Muerte lo que anhelo; / tal vez se llame eterna noche, olvido; / tal vez se llame así, que en lo vivido, / nada alcanza a medirse con su vuelo; "

Aquí os dejo su voz susurrando versos que pretenden definir la poesía... y mientras, yo brindado por y con él con un Laurent-Perrriet Cuvée Rosé

¿Qué esperas de un churro?

2011-10-31T06:00:00.000-07:00

Hace cuatro años que salió la primera edición de mi libro Desayunos en Madrid. Cuando tracé el perfil y contenido de este libro busqué la variedad de sabores para comenzar el día, la excelencia y la pluralidad e precios. Es decir, que cada uno de nosotros pudiera variar su menú de desayuno sin dejarse en ello el presupuesto y con el grato sabor de descubrir un Madrid diferente.

Desayunos en Madrid ha recibido varios premios y hoy por hoy ya está en su tercera edición -las dos últimas traducidas al inglés-. Por todo ello, siento un profundo orgullo del trabajo de Matías Pérez Llera, que hizo las fotografías, y de Marisha Boekstaaf que es la responsable del diseño.

Hace poco en la fiesta privada de una amiga alguien se me acercó y me dijo que estuvieron probando algunos de los sitios de churros de los que yo hablo en mi libro y que no les habían gustado nada. Me comparaban 'la cutrez' de las churrerías madrileñas con otra -parece ser que maravillosa, iré y os lo contaré- en otra provincia fuera de ésta. Mi respuesta fue inmediata, al ver quién me decía tal cosa, "no puedes buscar en un churro la alta cocina y mucho menos, no esperes encontrar lujo en esos lugares de barrio de los que yo hablo en este libro"

Los establecimientos de churros que aparecen mi libro son lugares populares, de barrio, donde suenan las cucharrillas de café desde primera hora de la mañana, huele a chocolate a la taza y café recién molido; lugares donde se habla de todo y de nada, se canturrean las comandas con un acento marcadamente madrileño, y en los que los comensales se conocen porque día a día comparten ese despertar de churros y café.

Son churros caseros, hechos al momento y, sobre todo, nada grasientos, que para mí esto es fundamental.

Pero toda crítica, buena o mala, siempre me invita a reflexionar y mejorar, sobre todo ahora que he decidido renovar mi libro y hacer una edición nueva mucho más amplia y selecta, y mi pregunta es ¿qué tiene que tener un churro para ser delicioso?

Os dejo con una pista rica rica y desde luego auténtica: La Antigua Churrería de la calle Apodaca, 11. Desde primera hora de la mañana están haciendo sus churros y porras allí mismo y antes de que salga este sol de Otoño, la gente del barrio sabe que aquí, sentados en la barra -no hay otra- van a probar unos churros y un café más que correctos... En ocasiones, el acto de comer es una excusa fantástica para entablar una conversación de mañana.

¡Feliz despertar!

El gastro-cancionero

2011-10-24T05:59:00.000-07:00

Hace tiempo que no incremento mi lista de los grandes temas para comer y beber... Aquí os dejo uno de mis favoritos

¿Quién se puede sentir más escritor: un novelista o un poeta?

2011-10-21T10:59:00.000-07:00

"Hazme una señal cuando regreses / y dejen de resonar lejos las pisadas. / Qué ocurrencia, asomarme a ti / cruzando al galope una manada de caballos salvajes / tus ojos" Busco en estos versos y en todos los que componen Retorno de la Voz (Ed. Vitruvio) de mi amigo querido David Morello Castell un poco de aliento ante tanta emoción que me producen sus versos. He aquí un poeta, una voz nueva, un ser en verso que creo va a decir mucho en estos años inciertos que se nos aproximan. No es amor de amiga -que lo tengo- sino el reconocimiento de un escritor joven con una sensibilidad arropada por las palabras bien elegidas, precisas y bellas, colocadas en el lugar justo, en el verso idóneo...

Hace unos días hablábamos en una terracita de Malasaña, dejándonos abrasar por este raro sol de Otoño, sobre novelistas y poetas. ¿Qué es más complicado escribir un verso o dar forma a una novela? ¿Quién se puede sentir más escritor: un novelista o un poeta? Hay charlas que merecen una vida...

Meses atrás, antes de que llegara el verano, otra amiga querida, Yanet Acosta presentaba en A PUNTO su libro El Chef ha muerto (Ed. Amargord). Compré su libro (claro!!! los libros de los amigos hay que comprarlos) y me lo leí en el tiempo que duró un viaje a Asturias en autobús. Ayer Yanet me recordó que hace tanto que no nos vemos que ni siquiera le había dicho qué me había parecido su libro. Así que ahí va: conozco a Yanet desde hace años. Somos compañeras de profesión, amigas de barra, soñadoras a pie de plato, cómplices de noches largas. Sabía de su buen hacer como periodista gastronómica, como profesora de Universidad, pero aún no había degustado sus palabras como cuentista y novelista. Tengo que decir que El Chef ha muerto es un fantástico libro, bien estructurado, de personajes serenamente dibujados. Es una novela divertida, amena, que nos ayuda a desaparecer durante unas horas del lugar donde estemos, que nos invita a viajar a través de las palabras impresas. Un ser llamado Ven Cabreira al que acabas cogiendo cariño a la par que un cierto desprecio... ¡así es la vida!

Pero voy a añadir más sobre mi polifacética amiga: Carlos Salem me regaló un libro llamado La Vida es un Bar -cuentos de noche- Malasaña (Ed. Amargord) se trata de un librito de cuentos donde varios autores escriben sobre este barrio madrileño y lo que ocurre en sus barras canallas. Entre todos esos autores también está Yanet y tengo que decir que su cuento, Vainilla o Madera, además de salvajísimo, me parece buenísimo.

Así me quedo, con la dualidad: ¿Poeta o novelista-narrador? ¿Quién se puede sentir más escritor? ... Creo que me voy a abrir un vino.

Ah, por cierto, David presenta su poemario, bellísimo regalo para sus mayores padres, el próximo día 9 de noviembre en el Café Comercial de Madrid. Por la tarde, ya os diré hora. Estaré allí, claro, lagrimeando orgullo.

Tendencias, tendencias, tendencias… para comer

2011-10-17T01:11:00.000-07:00

Mientras que en Nueva York FreddyKruger intenta cortarte el cuello con una sierra mecánica mientras te sirve unaración de alitas de pollo con salsa barbarcoa; la familia Monster se lasingenia para que los comensales sentados en una sala de aspecto gótico pasenuna velada terrorífica; por otro lado, en otro lugar de NY, Hannibal Lecter paseael cráneo de su última víctima ofreciendo a sus clientes una tapita de sesosvuelta y vuelta… ¡American cuisine! En España las tendencias culinarias siguenyendo por el camino de los gastrobares con firma de autor —lo último lleva la de Sergi Arola en el barrio delas letras de Madrid—, las fundaciones culinarias destinadas a la investigación y análisis —como lade El Bulli que está de gira por España en busca de ideas brillantes en materiaculinaria— y los cacharritos de cocina que intentan hacer de un bocado tradicional algo novedoso, divertido yrompedor, como ha hecho los de la firma Lekué que acaban de lanzar el Ovo, unartilugio de silicona que nos permite hacer al microondas huevos cuadrados.

Pero por ahora España no vive lafiebre de los restaurantes temáticos en extremo como ocurre en la eterna NY.Sí, es verdad que tanto en Madrid como en Barcelona podemos vivir algunaexperiencia donde el significante es más importante que el significado, esdecir, el escenario y el divertimento más que la comida en sí, pero no al nivelde Estados Unidos. Con fortuna en España aún pensamos que el ‘acto de comer’merece mayor atención.

Nuestro país sigue con su tendenciafashion-fusion pero mucho más moderadaque tiempo atrás. Hoy por hoy se puede decir que estamos experimentando unavuelta atrás, un retorno a la tradición, a los guisos maternos, a las recetasde ‘a fuego lento’. Ahí está supervivientes y fantásticos restaurantes como El Chiscón de Castelló o el restaurante catalán 7 Portes, que con sus 175 añitos sigue recibiendo premios,el último lo recogerá su propietario, Francesc Solé Parellada, la Medalla alMérito Turístico en el sector de la Hostelería.

En materia de libros: acaban desalir maravillas como eldocumentadísimo libro de Ángeles Díaz Simón Recetas con Historia (Ed. Ariel) con el prólogo de Ángeles Caso. Porcierto, este libro se presenta este mes en A PUNTO, ya os contaré fecha y hora.

Por otro lado, seguimos con latendencia de los grandes chefs haciéndo públicas recetas sencillas para haceren casa. Es decir, recetarios de autor para cocinillas hogareños. Lo último,fantástico el libro de Martín Berasategui, Las Recetas Favoritas (Ed. El País Aguilar); La Comida en Familia de Ferrán Adriá con la editorialRBA o Las Comidas en 30 Minutos–en Castellano- de popular chef Jaime Oliver (RBA).

Librería:A PUNTO

La Carne es Bella

2011-10-10T00:33:00.000-07:00

En este momento donde las dietas, la supuesta vida saludable y el ansia por perder kilos mandan, aqui os dejo un delicioso video

Slimtime from Slimtime on Vimeo.

Novelas con sabor agridulce

2011-10-07T05:07:00.000-07:00

Madrid-Asturias. Libro: 'Dos Monstruos Juntos'. Autor: Boris Izaguirre. Editorial: Planeta

Estos meses atrás, cuando terminaba mi novela de la que no puedo contaros nada hasta que, con suerte, me la publiquen, tuve unos días de depresión rara. Pensaba entonces por qué me había metido en tal lío de escribir una novela. Desde luego tenía y tengo varias razones que ahora no voy a exponer porque no vienen al caso. Lo cierto es que metida en este asunto de la escritura 'seria' me he dado cuenta lo difícil que es trazar una historia coherente, lo complicado que es ese día a día con unos personajes de ficción que durante el tiempo que dure tu escritura conviven contigo a todas horas... Todos mis respectos a los escritores porque de verdad que no es un oficio fácil. Pero, una cosa es que no sea una profesión ligera y otra muy diferente es lo que se está publicando últimamente. Me gusta el Boris comentarista en el programa de Gemma Nierga. Me carga el Boris excesivo de TV. Y, tengo que reconocer, que no sabía quién era el Boris escritor. ¿Cuántas vidas se pueden vivir en una sola vida? -reflexión-. Lo cierto es que me compre (EN MI LIBRERIA, lo digo porque Aida, la librera de A PUNTO, se me enfada cuando compro un libro fuera de nuestras lindes) lo último del señor Izaguirre por la única razón de que el protagonista era un cocinero. Ayyyy. Sí, solo puedo decir Ay. Sabéis que nunca critico a nadie, pero es que últimamente, cuando leo a ciertos autores, siento unas ganas impetuosas de levantar el cartel de `Perplejidad`. No hay quien digiera la verborrea narrativa de Boris. Lo siento. No se puede escribir como se habla, y mucho menos como habla Boris, no hay quien lo entienda. Hay que leer una y otra vez cada frase para comprender la complejidad inconexa de las frases. Me gusta la idea del libro: dos fashion-fusion personajes, quasi perfectos, que se van a Londres apostando por una vida mejor y donde se hable inglés (jaja). Pero no soporto cómo está escrito. ¿Cómo hacer de esto un aburrimiento supremo? Bueno, es una penita pero es un libro mal resuelto y, para mí, los 21,50 euros peor gastados de este mes. ¿Por qué se publican este tipo de libros? Porque el autor es mediático; porque se quiere crear una tendencia de... no sé qué... Bueno, algún día lo entenderé o, ¿quién sabe?, si se publica mi novela habrá gente que dirá lo mismo de mí sobre lo que yo estoy reflexioando ahora. Así es estar, ser y apostar por algo. Creo que mi regreso a Asturias lo haré con lo que han llamado la 'Gran Novela Americana', Jonathan Franzen y su libro Libretad. Y siempre llevo a Jaime Gil de Biedma para llenar de bellos versos los kilómetros que me separan de mi vida. Ya sabes los libros en A PUNTO LIBRERIA

Esas pequeñas cosas...

2011-10-04T14:54:00.000-07:00

En Sicilia, verano 2011. En una calle cualquiera, en un día sin nombre, regalando versos.

Alta cocina de otros mundos: viaje a Ecuador

2011-09-29T03:46:00.000-07:00

Sabemos de lascocinas del 'Nuevo Mundo': cada vez más conocemos las excelencias de la peruana; de los punzantes ydeliciosos guisos mexicanos, de las carnes argentinas... pero ¿qué ocurre conlas cocinas de otros puntos de Sudamérica?

Ayer viaje alParalelo Cero. Emprendí un trayecto que partió del centro de Madrid yconcluyó en el barrio de Salamanca, en la calle Villanueva. Un lugar de nieve,minimalista, funcional y bellísimo, con su barra junto a la entradaacristalada, con la cocina a la vista, con una sala de mesitas junto a un patiode luces de aspecto japonés.

Conla oferta de restaurantes que hay en Madrid acudes a uno entre tantos porquealguien te ha contado que “hay un sitio nuevo que se come muy bien, que esecuatoriano, con una cocina diferente”... ¡tentador!

Mesa para dos, un díacualquiera.

Loscamareros revolotean por la salsa. Te preguntan lo mismo varias veces: primeroun joven, luego una joven, luego otro joven, hasta que uno pronuncia la pregunta mágica: “¿quieren tomar un aperitivo?” ¡claro!

Primeracerveza y la carta de vinos en la mano. Sinceramente, la selección esfantástica. Tienen una bodega cuidada y a precios razonables. Entre mis referencias preferidas vi que tenían El Regajal 2008, Pétalos delBierzo 2008, Dominio Romano DRD, Pintia 2007 ... Pero nos animamos a un Borgoñapinot noir. Solo tienen dos referencias –y los dos pinot noir- y una, ante la ignoranciade vinos de otros mundos –parte de los nuestros, hay que decirlo todo-pregunta: ¿Qué diferencia hay entre uno y otro?. Respuesta: “que son de bodegasdiferentes”. Estuve apunto de levantar el cartel de ‘Perplejidad’ pero opté pornumerar cada vino y echarlo a suertes, me quedé con el primero. Me lo sirvieronen copa borgoña que a mi parecer no le pegaba mucho, pero no estaba mal y desdeluego fue una agradable compañía para la comida que ahora os cuento.

Despuésdel vino, llegó la carta de comida. Me encanta los lugares que me cuentan cosasque no conozco: ¿qué es una Guatita? Y ¿unos Llapingachos?... Pregunté, claro, y una amable camarerame explica que los llapingachos es una torta de patata con queso y que ellos leañaden ibérico, huevo, salsa de maní y truza... ¡toma! ¡vaya bomba! Luego vimoscómo servían en otra mesa y podía ser algo interesante, pero esto lo dejamospara otra visita.

Asífue nuestro menú:

Comenzamoscon una croquetas de gallo de corral y coco. Más que croqueta son unas bolas decarne desmenuzada de gallo verdaderamente deliciosas. Un bocado especiado quedeja un postgusto dulce, regalo de ese toque mesurado del coco.

Seguimoscon unos langostinos con almidón de yuca. Las piezas de langostino erangenerosas, tan grandes como insípidas. El rebozado de yuca una originalidadpero, para mi gusto, nada acertada. El plato venía acompañado de una salsa demaní -creo- verdaderamente deliciosa. Sin sorpresas ni gracia ninguna.

Nuestrotercer y último plato fue la guatita. No nos podemos resistir a un guiso decaños, ¡delicioso!

Facturade 100 euros por dos personas.

Antesde salir me encuentro con Michael Ruíz R. a quien conocí trabajando con mi buenamigo Trifón (de la taberna El Fogón de Trifón. Madrid. Excepcional rincón detapeo y vino). Resulta que este Paralelo Cero, que recomiendo de corazón, es sunuevo proyecto. Me encanta que alguien me enseñe algo nuevo en cocina y mucho másdescubrir lo que podría llamar ‘Alta Cocina Ecuatoriana’.

¡Felicidades!

Paralelo Cero: www.paralelocero.es

Luis Arévalo y la cocina japonesa-fusión con firma de autor

2011-09-27T02:44:00.000-07:00

A los pocos meses de abrir A PUNTOLuis Arévalo ocupó nuestra cocina para dar una clase sobre cocina chifa. Él,peruano de nacimiento y sentimiento, participaba en este taller en el queintentó dejar un poquito de su tierra en nuestro centro, pero ésta no era suespecialidad. Luis llegó hace unos años a Madrid y estuvo trabajando durantetiempo en un restaurante japonés que a mí me encanta que se llama 99Sushi Bar—de lo mejorcito de alta cocina japonesa en Madrid—. Pero, como todo en lavida, llegó un momento en el que Luis decide hacer caso a sus ganas e instintosy con la ayuda de unos socios generosos comienza a buscar por la ciudad unlocal donde poder abrir un espacio culinario donde aproximarse, mimar y cuidarel producto, tal y como él sabe hacer. Así fue cómo se abrieron las puertas delque es hoy por hoy uno de los mejores restaurantes fusión-autor de Madrid,Nikkei 225.

Estuve cenando, en la barra, como aLuis le gusta, viéndole cortar langostas, pescados vivos con la maestría de unsamurái, dando forma a platos que previamente han sido acariciados con susmanos.

No había llegado el verano y yocompartía esa barra con una buena amiga, la enóloga Elena Adell –Bodegas CampoViejo—. Nos dejamos llevar, nos dejamos atrapar, nos dejamos seducir…

De esa cena nació mi invitación aLuis Arévalo para que viniera a A PUNTO de nuevo pero en esta ocasión ahablarnos de cocina japonesa-fusión-de autor. Este miércoles día 28 deseptiembre compartimos experiencia con él y, sinceramente, pienso que es unmomento para descubrir la alta cocina japonesa-fusión en vivo y directo con unode los mejores chefs. Cuando le dije a Luis ¿y qué cocinamos? No se lo pensó:Usuzukuri de atún en salsa de tamarindo sésamo, tartar de corvina con manzana ychips del Pacífico y Lomo de mero a la plancha al estilo oilmushi.

Aún quedan plazas, no os loperdáis!!! Yo ya tengo mi hueco en la cocina. Os veo pronto.

Curso de cocinaJaponesa en A PUNTO con Luis Arévalo: reserva tu plaza

Nikkei225: Calle Fernando el Santo, 29.Madrid. Teléfono: 913 19 03 90

99Sushi Bar (www.99sushibar.com)

Los tres patitos

2011-09-15T12:40:00.001-07:00

Enamorada de Bangkok. En el barrio chino, fascinante barrio chino. Los patos colgando con la brisa del amanecer húmedo y los chino-thai deseosos de enrollarte la piel del ave en un papel de arroz.

Canturrean en su idioma palabras inteligibles. Huele a flor de plátano, a lemongrass, a cacahuetes tostados. Se despide al segundo con una floreciente sonrisa. No tienes más remedio que sonreír. Bangkok, Tailandia, la ciudad, el país de la sonrisa. El cielo anuncia lluvia. Y llueve. Cuando menos lo esperas llueve sopa caliente. No me importa mojarme. No moja la lluvia seca.

Fascinada por Bangkok, una vez más, si cabe. Esta vez, en este segundo que recordaré o intentaré hacerlo, en el barrio chino, con mis tres nuevos desconocidos, los reyes del pato laqueado.

Pasiones para coger con palillos

2011-08-31T09:51:00.001-07:00

Hace unos ocho años viajé por primera vez a China. Mi primera parada fue Pekín. Me pasé dos días intentando entenderme con el chino-guía que me acompañaba, a mí solita, por esta fascinante ciudad. Fuimos a la Gran Muralla y también a la Plaza de Tian'anmen a ver volar las cometas cuando se pone el sol -precioso-, paseamos por esos templillos y palacios rodeados de vegetación y riachuelos... ¡ay qué bonita es China cuando uno viaja como turista de lujo!

Pero cuando llegaba la hora de la comida mi chino-guía siempre me llevaba a los restaurantes de hotel.

Creo que aquellas cartas de rollitos primavera, arroz tres delicias y cerdo agridulce que protagonizaban los comedores de dragones y paredes rojizas tan típicos, entonces, en España, eran mucho mejores que esos restaurantes de hotel del Pekín profundo al que me llevaba mi chino-guía. Conseguí convencerle para que me llevara al restaurante que solía ir él, a alguno de esos sitios donde quedan los chinos para comer... ¡Ay qué ingenua! Me llevó...

Describo desde el recuerdo: Comedor de paredes blancas, cuadros de puentes y Gran Muralla a ambos lados, sin ventanas. Tres mesas largas repletas de chinos que no se conocen comiendo a velocidad de vértigo sin levantar la cabeza del plato. Solo se escuchaba el sorber de las sopas agripicantes y el dos por dos de los palillos tropezando con los boles de arroz de porcelana vieja. Nadie hablaba. Mi chino-guía me miraba horrorizado. Yo fascinada. Me senté al lado de un señor delgado -claro- de pelo moreno y corto -claro- y ropa gris -super claro-.

No sé qué comí porque pidió mi chino-guía. Llegaron en menos de un minuto los platos. Si hubiera tenido un segundo para pensar no hubiera comido pero... ¿Quién quiere que un segundo de duda para que le quite la vivencia de un momento maravilloso?

Todo lo que probé estaba riquísimo, el pato, el pollo con salsa de ostras -creo-, un pescado que no sé qué era al vapor, verduras imposibles de nombrar y hasta el arroz, con un punto aromatizado a... ¿flores de Primavera? a ese perfume que te llega cuando comienza la Primavera y las flores amanecen en campos verdes... a eso olía el arroz. Pero con lo que me quedo son con unos dim sum rellenos de marisco -imposible definir qué marisco o si en lugar de marisco era otra cosa que mejor no saber...- que me parecieron un regalo de los dioses.

Repetí plato, ante la perplejidad de mi chino-guía, quien me dijo:

— Dim Sum, tocando el corazón

Entonces sonrió. La primera y última vez que le vi sonreír.

Exacto. Esas empanadillas rellenas me parecen el lujo de los lujos de la cocina china.

Desde entonces soy adicta no solo a los dim sum sino también a cocinar con la olla de bambú, pero ésta es otra historia. Arriba tenéis la foto de los últimos que hice en mi casa.

Adjunto artículo que publiqué en El Mundo hace un tiempo sobre este delicioso manjar.

En el corazón de la cocina china

En el siglo X, bajo la dominación de la dinastía Sung, los viajeros que recorrían el Camino Real solían hacer parada y fonda en los salones de té para descansar y reponer fuerzas. En aquellos lugares se ofrecía a los aventureros una sencillísima y enérgica cocina basada en varios platillos con diversos guisos que se envolvían en unas obleas llamadas wonton. Cada viajero cogía una de esas obleas y envolvía en ellas lo que más le apetecía. Cada bocadito se acompañaba con té, generalmente con unos té aromáticos y potentes de sabor como el Pu Erh.

La imagen de estos primitivos ágapes me trae a la memoria las tortillas mexicanas. Sin embargo, aquel picoteo de viajeros fue evolucionando hasta convertirse en lo que hoy es uno de los bocados más maravillosos y energéticos de la cocina China, los llamados 'dim sum' o empanadillas chinas.

Viaje a dónde viaje, por cualquier lugar del fascinante continente, hay puestos callejeros en los que se están elaborando los 'dim sum' a pie de calle. También en cualquier restaurante, las cartas sugieren mil maneras de degustar esos caprichosos bocaditos.

Puede que me hayan venido a la cabeza los 'dim sum' por estas Olimpiadas que estamos viviendo. Porque en estos días hemos oído y leído varias noticias sobre la alimentación que se les está dando a los atletas. La cocina china es milenaria, nutritiva, equilibrada y sabrosísima. Sin embargo, los miles de cocineros, que han sido contratados para alimentar a los deportistas, están poniendo en práctica sus conocimientos de cocina internacional, o elaborando las tradicionales recetas chinas con guiños de fusión. Para que los paladares del mundo no sufran con guisos desconocidos.

En cualquier caso, pienso que, cuando se viaja hay que probar los platos típicos de cada país. Y en China, la cocina es una verdadera delicia y los 'dim sum', un ingenioso bocado para sibaritas.

Recuerdo que en Shangai me llamó la atención que en una de las calles más comerciales de la ciudad había una gran cola de gente esperando. Me quedé mirando, sin saber muy bien qué era lo que ocurría, hasta que un chico me dijo: "¿Te gustan los 'dim sum'?". Y yo le contesté que era adicta. Así que me invitó a probar los de ese chiringuito callejero que "son los mejores de este barrio", me dijo. No sé si lo eran o no, pero desde luego tengo un recuerdo fascinante.

El 'dim sum' es un bocado cantonés que, traducido a nuestro idioma, significa 'tocando el corazón'. Suelen rellenarlo de carne, verduras, mariscos e incluso de frutas. Lo habitual es comerlos por las mañanas (momento para el que la masa de la oblea es más gorda para que, según dicen, de más energía) y por las tardes. Pero, lo cierto es que tanto en Pekín como en Shangai es habitual encontrarse a los chinos comiéndolos a cualquier hora del día.

Se elaboran de dos maneras: al vapor, con las maravillosas ollas de bambú (es el cachivache de cocina más saludable que se puede tener en casa), o a la plancha. Además, hoy en día, la tradición sigue mandando, y las bolitas se comen con palillos, se mojan en salsa de soja y se acompañan con té.

Un cuento para comer

2011-08-23T03:00:00.000-07:00

El hígado es un ejercicio que realicé en un taller de Estructura de la Novela con Juan Madrid hace ya unos añitos.
Ahora que acabo de terminar mi novela, os dejo este cuento estructurado en primera persona... que cedí a mis amigos Yanet Acosta y Jacobo Gavira para su precioso fanzine En Crudo.

El hígado

Disculpe señor, usted no puede relacionarme con un asesinato. No puede entrar en este restaurante y delante de mis amigos y de toda la gente, y decirme que yo soy sospechoso de la muerte de Carlota. Pero ¿cómo se atreve a culparme? ¿Cómo puede decirme a bocajarro que mi amiga ha muerto? ¿Dónde la han encontrado?

Hace dos semanas que recibí por correo postal la invitación formal a una comida. Cuando abrí el sobre y vi que era de Carlota me sorprendió que se hubiera tomado la molestia de escribirnos a todos y mandarnos esta invitación. Ya sabíamos que este sábado nos veríamos, pero es Carlota y de ella se puede esperar todo…

Los tres presentes y Carlota llevábamos diez años quedando en el mismo restaurante, a la misma hora y nos sentábamos en esta mesa, la de siempre. ¿Qué voy yo a saber de esto? Este sábado era un sábado más, como cualquier otro…

Sí, la invitación la tengo aquí, en el bolsillo. Se la leo:

“QUERIDOS AMIGOS, EL SÁBADO 25 OS ESPERO DONDE SIEMPRE PERO EN ESTA OCASIÓN ME HE TOMADO EL LUJO DE PEDIR YO EL MENÚ POR ANTICIPADO. OS ANUNCIO CUÁL VA A SER EL MANJAR: CARPACCIO DE FOIE CON MANZANA ASADA AL PEDRO XIMÉNEZ Y CHAMPAGNE. SI LLEGO TARDE, EMPEZAR SIN MÍ. SABÉIS QUE SIEMPRE, AUNQUE EN LA LEJANÍA, ESTOY CON VOSOTROS. UN ABRAZO, CARLOTA”

Todos, los tres, recibimos la misma nota y… claro, ¿cómo no íbamos a venir?

Somos unos amigos muy unidos, nunca faltamos a esta cita. Y si le digo la verdad, ella siempre pedía el menú ¿Cómo nos íbamos a extrañar de que en esta ocasión las cosas iban a ser diferentes?

He comido foie, o mejor decir hígado, desde niño. Y tengo que reconocer que lo odiaba. Pero ya sabe usted que cuando el amor se cruza uno olvida sus prejuicios, al menos durante un tiempo.

Sí, Carlota fue el gran amor de mi vida y la persona que más he odiado, pero también es, ¿o tengo que decir fue?, mi mejor confidente y ahora…¡joder, qué la jodan!

Esa endiablada mujer me cautivó desde el primer día que la vi. Fue en el instituto. Éramos unos pipiolos. Ella con esa melena que le llegaba a la cintura y yo… yo un gilipollas con la cara llena de granos que babeaba detrás de la única chica de la escuela a la que yo había oído hablar sobre las propiedades beneficiosas del hígado encebollado. Recuerdo ese día como si hubiera sido ayer: los chicos de la clase se amontonaban alrededor de ella. Carlota era una líder de opinión, todos la adoraban y la seguían. Ese día había traído en su tapperware un par de finísimos filetes de hígado bien llenos de cebolla. Mostraba cada pieza de ese hígado como si fuesen joyas de cocina y decía “no hay mayor placer que meterse un trozo de esta carne, cerrar los ojos y dejar que los aromas a terruño, a madreselva, a campo agreste invadan tus entrañas”…

Al principio pensé que estaba loca, pero luego me enamoré. Tengo que reconocer que Carlota no dejó nunca de sorprenderme. Después de aquella escenita de escuela y durante casi un año, el plato de moda entre los estudiantes ¿sabe cuál fue? Hígado encebollado… ¡manda cojones!

Conseguí que ella se fijara en mí y nos pasamos juntos la gloriosa época de tres años. El último, decidimos vivir juntos… Entonces, a los pocos meses, un buen día todo se acabó.

Odio el hígado y, en aquel entonces, también a ella. Pero eso no significa que yo quisiera matarla. No hubiera podido hacerlo…

Después de veinte años, Carlota, Andrea, Samuel y yo volvimos a encontrarnos y decidimos que no nos alejaríamos nunca. Así que acordamos vernos aquí en este restaurante, todos los sábados al mediodía. Solo los cuatro.

No sé que coño tenía ella con el maldito hígado… joder, ¿cómo ha podido hacernos esto?

Lo cierto es que noté que el cocinero, Abraham, cuando nos traía el plato estaba nervioso. Le tembló la voz cuando cantaba la comanda:

— Carpaccio de foie y manzana asada al Pedro Ximénez

¿Sabe? Tengo que reconocer que ese foie era diferente. Tenía un cierto toque dulce, era más meloso, se deshacía en la boca… y no vea usted cómo estaba con el champagne.

Vaya lo siento… es que se me olvida que… joder, ¡qué hija de puta!, cómo es posible… por qué nos ha hecho esto… Señor agente, le repito que yo jamás hubiera podido acabar con Carlota.

Sí, es cierto. La vi ayer. En su casa. Como otras muchas veces. No es extraño. Estuvimos cocinando. Ella tenía que terminar unos platos de postres para no sé qué revistas. Vino un fotógrafo, hizo las fotos a los platos y se fue. Y nos quedamos solos… Bueno, de vez en cuando nos quedábamos solos y usted ya sabe. En fin… no me miréis así, creo que todos ya sabéis que follábamos de vez en cuando. Mi mujer no lo sabe así que… supongo que esto está bajo secreto de confesión (…)

No sé, ahora que lo pienso, Carlota se sentía perseguida por un chiflado. Nunca quiso decirme nada de él, solo en una ocasión me contó que hacía años se había enrollado con él, pero que no le gustaba nada. Me contaba que era raro y que le daba miedo. No sé su nombre, ni a qué se dedica, ni nada… Bueno, en una ocasión me dijo algo relacionado con la muerte o no sé, pensé que era forense… la verdad es que no lo sé. Ella solo me decía que era un psicópata y que la llamaba constantemente y que incluso la amenazaba con descuartizarla… Carlota era muy imaginativa, no sé. Se le disparaba la fantasía enseguida. Tanto que últimamente no hacía más que hacernos prometer a los tres que si ella se moría nos comeríamos su hígado. Decía que en todos esos años consagrados a la gastronomía, había podido alimentar su hígado con el mejor caviar y con un excelente champagne, así que estaba segura de que su pieza iba a ser única. Nos reímos mucho cuando nos decía que en su testamento nos dejaría su hígado como herencia…

Era gastrónoma y ya sabrá usted de las excentricidades de los periodistas culinarios. Carlota era una exquisita y por lo que veo… una gilipollas.

Pero, discúlpeme señor agente, usted ha entrado en este restaurante solo, me ha enseñado una placa y ha preguntado por mí. ¿Qué sabe usted de mí? ¿por qué yo y no Andrea o Samuel? ¿Cómo sabía que hoy estaríamos aquí?

Abraham, el cocinero, nos dijo que hoy por la mañana le había llegado ese hígado perfectamente limpio… que un mensajero le había entregado un paquete con una nota escrita a ordenador donde decía: “para la mesa de Carlota”… Abraham sabía de las manías de Carlota, con lo que no sospechó de nada… Cuando llegué me contó que nunca había visto a un hígado tan bien cortado… Bromeamos acerca de eso, pero… y usted, si no ha visto el cuerpo de Carlota ¿qué le ha traído hasta aquí? ¿cómo sabe que está muerta? ¿Cómo es posible que usted sepa que hemos comido hígado y que éste es de ella? No, no, ahora contésteme a mí señor agente… Pero… pero, ¿por qué… señor agente, tiene usted puesta esa pulsera en su muñeca? ¿Sabe que esa pulsera se la regalé yo? Ayer, creo recordar que la tenía… ¿Dónde está Carlota señor agente? Ahora contésteme usted… ¿Dónde está Carlota?

@ Sara Cucala

Esas pequeñas cosas...

2011-08-18T14:11:00.000-07:00

Repartiendo hostias

2011-08-16T00:54:00.001-07:00

Una mañana de sol y brisa en Madrid, después de una noche calurosa, madrugo para ver el amanecer desde la terraza. Hoy el viento sabe diferente. Hoy la brisa anticipa el adiós del verano. Dejé el Mediterráneo almeriense para volver a mi mar de tejados rojos, a este Madrid de rugidos y malos humos en el que vivo. Casi me había olvidado cómo era despertarse en esta ciudad, cómo era de bella la luz del primer abrir y cerrar de ojos del sol.

Tan solo necesito cinco minutos para reconocerme en este escenario, entonces empieza la función, del día a día, esto que llaman realidad. Leo los periódicos y ¡zas! aquí está el señor de las nieves, el queridísimo pontífice que ya viene a Madrid a repartir hostias. Y me encuentro con este artículo en el El País que habla de los beneficios del merchandising del Papa. Leer esto:

"... la de la cara del Papa. Es la más divertida. La dependienta, que ha tenido una mañana movidita, ofrece los dulces a las visitantes. Son las benedipastas, cuadraditos de galleta que se pegan al paladar y que decoran los escaparates de la cadena de pastelerías del Horno de San Onofre. Hay tres tipos: una con la bandera vaticana, otra con el logotipo de la Jornada Mundial de la Juventud (JMJ) y la que arrasa, con el rostro y busto de Ratzinger bajo una fina capa de gelatina. Cada pasta, del tamaño aproximado de una foto de carné, cuesta 1,50 euros. Hay también piruletas de pasta con el logotipo oficial por 1,75 y 2,50 euros. Son un buen acompañamiento (algo empalagoso) para tomar el té y están muy solicitadas estos días. Pero, por lo visto, al pontífice no le harían ninguna gracia si se las encontrara"

Las benedipastas... el careto del señor Benedicto bañado en gelatina... de verdad, esto de la crisis me parece fascinante no solo agudiza el ingenio sino que lleva a rajatabla esto de 'el que no corre vuela'.

Hoy abro la librería, A Punto (Pelayo, 60), y esto pensando en poner en el escaparate un cartel que diga: "Aquí se reparten hostias, con sabor a incienso y mirra" o quizá me vaya al Horno de san Onofre a comprar las benedipastas y le de una a cada persona que compre un libro... O simplemente me lleve una doce de pastitas y las moje en el café de las doce.

Feliz día!!

Asturias y la fabada sonora

2011-08-01T11:41:00.001-07:00

No me gustaron nunca los petazetas. Esas piedritas de caramelo que reventaban en la boca. Recuerdo que los niños de mi colegio se las metían en la boca y cerraban los ojos para sentir más el cosquilleo, percibir con mayor intensidad el soniquete de una guerra dulce... algunos se señalaban con el dedo la cara para que todos viéramos su rostro de placer cuando ingería los petazetas.

No me gustaban pero ¿cómo olvidarlos? Quizá sí los hubiera olvidado si no fuera porque tengo en mi baúl de recuerdos la cara de Daniel, aquel niño escuálido con el que compartía pupitre. Daniel inventó el juego más absurdo pero más popular de aquellos años en la escuela: un concurso de canciones con petazeta.

Consistía en meterte todo el paquete de petazetas en la boca y entonces entonar tu canción preferida. Los niños reían a carcajadas mientras uno le daba por cantar aquello de "Dartañan Dartañan, corriendo gran peligro..." o esa otra de "en un país multicolor había una abeja bajo el sol..." Mis compañeros esperaban su turno pacientemente para ingerir sus petazetas y cantar su canción preferida, que siempre -eramos niños- coincidía con una de una serie de dibujos animados...

Cómo son las cosas. Los petazetas hace años que han entrado en la alta cocina. Es gracioso comerte una ensalada de mar con petacetas, simulación de un oleaje, por ejemplo; o bocados de carne salpicados de perlitas guerrilleras algunas incluso saladas ¡qué cosas! ...

Pero todo es superable y, si no, veniros a Asturias. Estoy en casa y hoy por la mañana me he ido a Gijón a ver a una amiga y a ver el mar, que siempre es necesario. En esta visita nos liamos a hablar sobre tapas y pinchos y la tortila de patatas de Gijón y etc etc... y me dicen "el II Concurso de Tapas de Gijón lo ganó una tapa que se llama la Fabada Sonora"

Fabada Sonora, creación del chef Carlos Ramos del restaurante Entreplazas -Plaza Mayor, 6. 985 172 537-: espuma cremosa de fabes, polvo de chorizo, polvo de morcilla, crujiente de panceta, gelatina de sidra y petazetas.

Hoy empieza la fiesta de la sardina en Candás, que si estáis por aquí no os la perdáis, pero yo me he quedado en Gijón salvando el cielo gris y el orballu incipiete a base de cucharadas de fabes sonoras... me dan ganas de cantar con estas fabes-petazetas en la boca algo como ... "Asturias Patria Querida"...

Ha nacido una estrella

2011-07-27T18:29:00.001-07:00

Hay quien cree que cuando alguien muere nace una nueva estrella en el firmamento. No lo sé, lo cierto es que hoy me he enterado a través de mi amigo Ignacio Medina, que ha fallecido una de las mejores cocineras del Perú, Teresa Izquierdo.

Seguramente para la gran mayoría de vosotros este nombre no dice absolutamente nada, para mí supone avivar el recuerdo de uno de mis viajes por Perú, en concreto ese que hice a Lima con un grupo de compañeros de prensa culinaria. El objetivo del viaje era degustar las mejores mesas de la capital peruana, descubrir las diferentes culturas culinarias que conviven con armonía en ese recetario absolutamente fascinante que es el peruano. Fue en ese viaje donde conocí a esta hermosa mujer con esa bellísima sonrisa y esa cocina criolla capaz de llevarnos y traernos por un pasado y un presente histórico del país.

Os dejo un texto que escribí para El Mundo cuando regresé de aquel viaje y unas cuantas fotos.

Brindaré por ti con un pisco sour y miraré a las estrellas, seguro que la tuya es la más brillante.

'El rincón que no conoces'

Si a uno le tapan los ojos con una venda, le sientan en la mesa de 'El Rincón que no Conoces' y, tan solo utilizando los cinco sentidos, le retan a adivinar dónde se encuentra, posiblemente no lo acertaría nunca.

Teresa Izquierdo cocinando.

Huele a olla sobre fuego lento. A carnes guisadas, a pimientos horneados, a escabeches, a arroz aromático, a alubias, a mar, a plátano frito... Y suena a bullicio, a gente latina de conversación animosa y, de repente, a aplauso. Sientes que entra alguien y pronto se escucha un continuo 'chisquear' de unos besos en el aire:

- "Hola ¿habéis comido bien?", se escucha por encima de todo el jolgorio.

Es una voz femenina. Grave. Musical. Es una voz de sonrisa. De esas que pronuncian con la boca amplia, regalándole a cada palabra un abrazo vocal. Entonces es el momento de quitarse la venda, porque no hay que perderse ni un segundo de este restaurante. En ese instante lo que encuentra es lo que ha oído y más... Una sala repleta de gente, sentada en mesitas de madera. A un lado hay un gran bufé, con hermosas ollas de barro cocido. Y de una mesa a otra, deambula una alta mujer de tez negra como el azabache que sonríe, ¡claro!.

- "Hola, soy Teresa Izquierdo, bienvenidos a mi casa".

El restaurante.

Estamos en Lima. En uno de los restaurantes con solera de la ciudad (tiene ya 27 años de existencia), dónde se acude a comer una excepcional cocina criolla.

Teresa, limeña con sus bien lucidas y pasadas 70 primaveras, es guisadera (no le gusta nada eso de chef) de vocación y tradición. Hija única de una familia de cocineros, de sangre africana y española, y con una abuela que insistía en que: "las negras son para cocinar o lavar, saber atender a sus maridos y tener los hijos que dios les mande".

Por Teresa pasaron varios oficios hasta que supo, sintió y vio que lo suyo venía de familia. No de lo que su abuela aclamaba, sino más bien de lo que sus antepasados hacían, que era cocinar.

Así, la negra Teresa se convirtió en el vivo reflejo de la historia de la Lima de los años 40 y de la Lima de hoy. De esa cocina, la criolla, que se hacía los días de toros, de fiesta, de peleas de gallos, de reuniones familiares...

'Tacu tacu'.

La cocina criolla es el resultado de la fusión de los platos españoles con los hispanoamericanos. En este caso, se fusiona el recetario tradicional español con el peruano. El resultado son platos como las migas, por ejemplo, que, aunque es de origen español, curiosamente es la base para preparar uno peruano, el ají de gallina.

Teresa lo suele acompañar de huevo y plátano frito. O el caso de sancochado. Que viene a ser algo así como el cocido madrileño al estilo de Perú. A finales del siglo XX, los médicos recomendaban a sus enfermitos tomar este guiso por sus altos valores nutritivos. El de Teresa es un "sancochado de lujo" (como le gusta llamarlo a ella), con verduras enteras para que cada uno cree su propia versión. Y así, todo el recetario.

A 'El Rincón que no conoces' se acude con mucha hambre, cada uno se sirve del bufé todo lo que le apetece, sin tarjeta de crédito (no se aceptan), a beber 'chicha' (bebida, generalmente, elaborada del maíz) y a disfrutar como en pocos lugares del mundo.

Información: El Rincón que no conoces | Bernardo Alcedo 363, Lince | Tfno: 4712171 | elrinconquenoconoces.com.

Lectura recomendada por Teresa Izquierdo: Lo mejor de la cocina peruana de Mariella Balbi.

Nada de Nada

2011-07-23T09:29:00.000-07:00

Prohibiciones. La historia de la cultura está repleta de prohibiciones y dichas prohibiciones traen consigo las ganas de pecar. Así somos.

Cuando a Janne Teller le pidieron escribir un libro para adolescentes su primera respuesta fue "de ninguna de las maneras"; Sin embargo, hubo algo que movió a esta escritora austriaco-germana y comenzó a escribir una historia sobre un niño que harto de la falsedad del mundo que le rodea decide subirse a un ciruelo. Lo tituló NADA y así comienza: "Nada importa. Hace mucho que lo sé. Así que no merece la pena hacer nada. Eso acabo de descubrirlo”

El libro de Janne fue prohibido en Estocolmo, una de las ciudades donde reside la escritora, y Europa no supo de él hasta que ¡tachan! llegaron los americanos, leyeron el libro y lo pusieron a la venta en EEUU. Nada comenzó a ser el libro más recomendado en los institutos americanos con el fin de que los adolescentes reflexionen sobre el sentido de la vida y las cosas importantes de la misma.

Ah!! EEUU manda, así que Europa se da cuenta que ese cuentito sobre un niño subido a un ciruelo tiene algo que contarnos al otro lado del mundo. Así llegó a España.

¡Divina prohibición!

Vi la entrevista que le hicieron a Janne Teller en Páginas2 (mi programa favorito) pero no me provocó las ganas de comprarlo. Lo hice con cierta inconsciencia en el aeropuerto de Barajas (Madrid). Nunca había llegado a un aeropuerto con tantas horas de antelación para coger un vuelo en esta ocasión a Bélgica, a un congreso. Las horas en un aeropuerto las consumo ojeando libros y revistas, ¡me encanta! Así entre ojear y hojear me encontré con Nada. Lo cogí: un librito blanco, una obra para adolescentes... y lo compré ¡por qué no!

El libro sobrevivió a mis días en Bélgica metido en mi maleta, sin abrir. Lo hice en el vuelo de regreso. Dos horas (más menos) de trayecto y con las nubes, entre las nubes, sobre las nubes, volaban las palabras de esta breve novela editada por Seix Barral.

Lenguaje sencillo, algunos diálogos forzadamente vulgares -es difícil mantener un lenguaje juvenil-, estructura teóricamente lineal pero... en esa aparente sencillez arranca una de las historias más espeluznantes que he leído este año. Devoré el libro, terminé la última página cuando el comandante del avión anunciaba "en diez minutos aterrizaremos en el aeropuerto de Barajas, abróchense los cinturones" ¡falta me hacía abrocharme el cinturón! la historia me cautivó, me atrapó en una maraña de pensamientos contradictorios, en una necesidad urgente de saber qué era lo realmente importante en mi vida... Aún me lo sigo cuestionando, pero el libro lo he regalado cuatro veces.

No te lo pierdas!

Evidentemente está en mi librería: A PUNTO

Los sabores del verano (III): el atún de almadraba

2011-07-11T11:27:00.000-07:00

En estos último años se ha creado una batalla entre los que están de acuerdo con el consumo de atún de almadraba y los que no. Yo creo que no hay que cerrarse al consumo del mismo, sino hacerlo con compromiso y sabiendo que hay épocas en las que sí está abierta esa veda para capturarlo.

Sara Cucala

Hay unas espectaculares escenas en la película Stromboli, tierra de Dios, de Roberto Rossellini, en las que se muestra la captura de atún con la técnica de la almadraba. La verdad es que la secuencia es impresionante, como todo el filme: las embarcaciones esperando la llegada de los bancos de atún; los pescadores en el borde de sus barcas tirando de sus redes para luego proceder a una pesca tradicional realmente bastante dura. En la película, los pescadores cantan mientras pescan, deduzco que para aliviar el miedo, no sé.

En estos último años se ha creado una batalla entre los que están de acuerdo con el consumo de atún de almadraba y los que no. La técnica de la pesca de la almadraba se remonta a la época de los fenicios y posiblemente sea, hoy por hoy, una de las más antiguas y tradicionales. Un duelo entre el animal y el hombre, un enfrentamiento entre la naturaleza y el ser humano. Si se piensa bien, realmente es como cualquier otra captura –necesaria para comer-, pero en esta ocasión lo que se intenta es cuidar al máximo las piezas y pescar solamente lo necesario y en la temporada. Por eso, es ahora buena época para comer atún, porque los bancos llegan a las aguas mediterráneas procedentes del Atlántico y es el momento idóneo para esta captura.

Creo que el problema con el atún no es por la almadraba, sino más bien por la pesca descontrolada y abusiva que se está haciendo del atún, de la que estoy claramente en contra. Sin embargo, no hay que cerrarse al consumo delmismo, sino hacerlo con compromiso y sabiendo que hay épocas en las que sí está abierta esa veda.

Si hay una cocinero que sepa sobre atunes, éste es Joaquín Felipe. Jefe de cocina de los hoteles Urban y Europa Decó de Madrid, Joaquín ha ido investigando sobre las cualidades del atún y las posibilidades del mismo en la cocina. De su investigación durante más de 15 años han salido más de una veintena de platos en los que cada parte del pez se convertía en un regalo de aromas y texturas totalmente diferente.

Desde la primera vez que probé el menú de atún de Joaquín Felipe –de esto hace muchos años, mejor no recordar- descubrí que una pieza de atún podía llegar a ser un maravilloso trampantojo culinario en el que tan pronto pensaras que estabas ingiriendo una delicada y aromática carne como sumergiéndote enun mar salpicado de notas salinas capaces de llenar la boca de maticespara mí hasta entonces desconocidos. Un descubrimiento que llegó con platos como la armonía de atún rojo de almadraba, el tarantelo infusionado en fusión nipona, el lomo de solomillo de atún con garum y piparras, la ensaladilla con ijar con algas y mahonesa de espárragos o su maravilloso tartar.

Con el paso del tiempo, el menú de Joaquín se presta cada vez más como un capricho de mar en pleno corazón urbanita. Quizá es por eso que el primer chapuzón antes de partir a tierras sicilianas, donde visitaré la isla de Favignana, famosa por su plato estrella: el semen de atún, he querido que sea precisamente éste, el Europa Decó y la fantástica cocina del atún de Joaquín Felipe el protagonista de este blog y su sabor del verano. ¡Feliz trayecto!

Restaurante Europa Decó (Hotel Urban). Carrera de San Jerónimo, 34 Madrid. Tfno: 91 787 77 80. Menú de atún: desde 65 euros (+8% IVA).

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Rin Rin

2011-07-11T00:38:00.000-07:00

Viaje a Nápoles

2011-07-04T09:06:00.000-07:00

A un lado y otro de Spaccanapoli

Una arteria de asfalto divide Nápoles en dos. Una calle infinita le hace la raya al medio a la ciudad mostrando a ambos lados sus contrastes: el alma canalla y el espíritu noble; el mar y la montaña; la historia antigua y la moderna... (SEGUIR LEYENDO)

Orgullo sin orgullo

2011-07-02T12:19:00.001-07:00

Estos días ha estado en Madrid un compañero inglés que buscaba en esta ciudad los establecimientos más emblemáticos para comer. He estado tres días con él, el último vino a buscarme a la librería, A PUNTO, y dimos un paseo por Chueca. Tengo que decir que me avergoncé del barrio, de esta ciudad y de una fiesta que tenía un sentido en un pasado y que ahora mismo no es más que suciedad, borrachos y yonkis.

A las 12.00 de la mañana la plaza de Chueca era el lugar donde dormían unas cinco personas, en plena plaza, tirado al sol con sus sucias chaquetas sobre la cabeza, intentando alivar el exceso del día anterior. Todas las calles olían a orín y aquellos lugares que posiblemente podrían darle un color y distinción al barrio, estaban totalmente cerrados.

Mi compañero inglés fruncía el ceño y me comentaba 'ya no son las cosas como antes ¿verdad?'

No, no es como antes. Ni siquiera Chueca es un barrio gourmet. Tiene algunos lugares de cocina fantástica pero pocos comparados con otros lugares. Es por eso que encontré pocos sitios donde llevar a alguien que quiere escribir sobre Madrid. Le enseñé la pequeña tasquita de mi amigo Beto (Baco y Beto), el Comunista, Arce, el Mercado de San Antón, El Extremeño y... y ya. Luego a Malasaña que ahora mismo tiene muchas más cosas que contar.

Ojalá el año que viene me sienta orgullosa del barrio donde habito muchas horas de mis días.

Feliz felicidad para el resto del año con o sin Orgullo.

Fotografía Culinaria

2011-07-01T03:55:00.000-07:00

Me he apuntado a un curso de fotografía culinaria en A PUNTO. Me encanta fotografiar comida y espacios bellos en el mundo pero me doy cuenta de que no lo hago bien.

El taller comienza el jueves día 7 de julio y dura hasta el sábado 8. Diez horitas con uno de los mejores fotógrafos especializados en fotografía de platos, Matías Pérez Llera, con quien trabajé en mi libro Desayunos en Madrid.

Aún quedan plazas, si os animáis, ahí nos encontraremos.

Para apuntarse: pincha aquí

Tercera edición de Desayunos en Madrid

2011-03-28T07:19:00.000-07:00

Estoy tan contenta por la tercera edición de mi primer libro... Desayunos en Madrid (RBA)

A Punto TV se estrena en directo

2010-12-16T01:59:00.001-08:00

Comparto con vosotros la primera emisión en directo de A PUNTO TV.
Pronto estaremos emitiendo programas muy divertidos y útiles sobre cocina y vino.
Pincha sobre las letras

Fascinada por Italia: Procida e Ischia

2010-10-26T23:29:00.000-07:00

A poco más de 30 minutos del puerto de Nápoles aparecen como perdidas por el mar Tirreno las islas de Procida, Ischia y Capri. Tres regalos de los dioses. CONTINÚA

De regreso a Madrid

2010-10-23T02:31:00.001-07:00

Me encanta viajar. Esas horas de trayecto de ida o de vuelta en el que no tengo más obligación que estar sentada y relajarme. Es entonces cuando aprovecho para leerme todo lo que en Madrid no puedo. El tiempo, el tiempo, la prisa, el tiempo...
Se paraliza ese tiempo, esa prisa, entonces llega el momento de la lectura.
Soy capaz de devorar libros en trayectos mínimos. Es como si pusiera un cronómetro en mi mente y supiera: "vuelo Venecia-Madrid. Dos horas y media". Entonces comienzo a comer palabras, a degustar historia... No hay mayor felicidad para esos instantes.

En mi último viaje regresé con Enrique Vila-Matas y su 'París no se acaba nunca'. Entre la literatura, el ensayo, la vivencia, los recuerdos y las lecciones aprendidas. Magnífica prosa y tesoro hallado en estos momentos en los que ando terminando mi novela.

En mi Ipop: Gianna Giannini:

En Croacia... de trufas

2010-10-19T01:02:00.000-07:00

Aquí estoy cogiendo trufas al alba y dejándome llevar por la banda sonora, ¡fantástica!, del país: Tamara Obrovac

2010-10-04T15:12:00.000-07:00

Y tú,
simulando la ausencia.
Y yo,
oteando 'entre piernas'

(Colección: Pies del mundo)

Poema 14 (Second Life)

2010-07-26T11:09:00.000-07:00

He perdido el miedo a descubrirme
frente a un espejo cualquiera
a silbar la melodía de puesta de sol
que me ensañaron las chicharras del desierto,
a dejar mis pechos desnudos
sin temor a la brisa del invierno.

Sobre una paleta de papel de cebolla
he descubierto que ya no me lloran los ojos
cuando reinvento mi pasado,
no necesito acotaciones a pie de página
e incluso estoy evitando la tropa
de puntos suspensivos con los que intento
cubrir los nombres que no se llaman
o no quiero que se sigan llamando.

He dejado el babi del colegio
con mi nombre escrito con hilo blanco
olvidado en un lugar que no recuerdo.
He sentido, desde entonces, que he perdido
trece kilos de peso.
En pie de pista,
la avioneta ligera
está dispuesta a emprender el vuelo.

Video-poemas

2010-07-21T04:35:00.000-07:00

¡Menudo regalo me han hecho! Comparto con vosotros esta magia de imagen, música y versos. Echarle un vistazo a la página: Voz y mirada
Gracias!!!!

Mi vida, una banda sonora

2010-07-19T01:41:00.000-07:00

Enamorada de la buena pluma de Kirmen Uribe. Devoré su libro Bilbao, Nueva York, Bilbao en un viaje de ida a Asturias. Y floté con su Mientras Tanto Dame la Mano, en el regreso a Madrid.
¡En ocasiones hay alguien que me muestra que la literatura contemporanea está dando joyas!

Y en mi Ipod, sigo con Oggi Sono Io interpretada por Mina.
Un relato, un verso y una canción para este verano anómalo.

Un viaje y un poema en un desierto

2010-06-26T11:08:00.000-07:00

El crepúsculo dibujó la sombra
rojiza del tiempo en la llanura virginal
del Desierto. Desde el promontorio
de una duna con nombre de Luna, envueltos
en la melodía del viento
suave como la primera orgía de amor, moría a la vez que aquel aire
haciendo remolinos con tu cabello.

Tú arriba subido casi tocando el cielo
trepabas sin pausa por las arenas arrojadizas
de la montaña de los dioses. El sol se fugaba
con la noche y yo desfallecía desnuda
arrastrando mi cuerpo por las curvas irregulares
de la arena del desierto. No sabía que llegarías;
no te esperaba, ni siquiera lo hago ahora, pero allí estábamos
en erupción como el volcán
que se dibujaba en nuestros ojos.

(Poemario: Arenas Movedizas)

Mis lugares favoritos para Desayunar

2010-06-14T07:19:00.000-07:00

Después de la lluvia... llega el sol y se introduce por los cristales del Café del Espejo (Madrid)

Se deja atrás la Castellana para adentrarse en el antiguo Paseo de Calvo Sotelo, hoy conocido como el Paseo de Recoletos. A un lado y otro, rayan la rectilínea carretera, pistas siempre abarrotadas de coches. Estamos en Madrid y el tráfico es inevitable. Pero entre esas hileras asfalto, se encuentra un hermoso paseo bien ajardinado que ayuda, si se esfuerza uno, a evadirse del ajetreo diario. Es, caminando por ese milagro de árboles y flores de temporada, por el que se accede al Pabellón de El Espejo.
El Pabellón es un añadido al clásico restaurante-café El Espejo. Este romántico y fascinante lugar abrió sus puertas en 1978 con una decoración estilo art nouveau, que trae a la memoria los vetustos y míticos cafés como el Café Americain de Amsterdam o el Café de la Paix de París o cualquiera de principios del siglo XX.
Sus dueños, entre los que se encuentra Florencio Solchaga, se dedicaron a decorar al milímetro el café. Hasta convertirlo hoy en día en un agradabilísimo lugar capaz de transportarte a otra época.
El Pabellón es una cafetería de grandes critales, alguno de ellos policromados, que está abierta todo el año. Junto a la casita de cristal se encuentra una maravillosa terraza rodeada de jardín, que es una delicia los días de sol en Madrid. Aunque, precisamente, el milagro del Pabellón es precisamente ese, la luz.
Cuando te sientas por las mañanas en su sala no solo se logra tener las vistas más fastuosas del Paseo, sino que se goza con el privilegio de que los primeros rayos de sol sean para tí. Y esto la convierte en única.
Dentro del Pabellón de Cristal se distribuyen varias mesas, una barra pequeña, camareros bien uniformados y una carta de desayunos que cumple con todos los requisitos del despertar más tradicional. Se monta un bufé junto a las mesas con repostería en miniatura (palmeritas de hojaldres, crusanes...), panecillos, embutidos, quesos, pinchitos de tortilla y tostas diferentes (de jamón ibérico, de salmón, de ensaladilla rusa, de pimientos...). Tienen un excelente café y zumos de naranja natural.

Café del Espejo: www.restauranteelespejo.com

Julia Child

2010-06-11T16:42:00.000-07:00

Super fan de Julia Child...

El libro lo podéis encontrar en A Punto Librería

Dos catas ejemplares

2010-03-14T07:52:00.000-07:00

Hay pocas veces que pueda recomendar algo con tanto fervor. Os hablo de dos catas magistrales que van a dar en el Centro de Cultura del Gusto A Punto de Madrid (Pelayo, 60. Barrio de Chueca).
Una será este miércoles (17 de marzo) será de cervezas, un recorrido por las cervezas del mundo... Te gusta la cerveza pero no sabes qué es lo que te lleva a decirte por una u otra, pues de esto irá la cata. Cervezas españolas, chincas, japonesas, tailandesas...

Y otra de las catas será el día 26 de marzo (viernes) y la impartirá el enólogo de la bodega Jean León. Dicha cata está dentro de unas jornadas de cata que tendrán lugar cada mes en A Punto y que lo que se prentede es catar las bebidas que salen en las películas. Bueno, pues empiezan por esta. ¿Y quién era Jean Leon? Pues se puede decir que era 'el restaurador de las estrellas de cine de Hollywood". Tuvo el mejor y más querido restaurante por los grandes actores y actrices del siglo XX, y también hizo vino... Hoy esa bodega emblemática la ha comprado Bodegas Torres y ese viernes se traerá a su enólogo para que cate con todos los que estéis algunos de los míticos vinos de Jean Leon. Ah, se proyectará la película.

Todo sucederá en A PUNTO (C/ PELAYO, 60. 91 702 10 41) www.apuntolibreria.com

A Punto Radio

2010-02-24T14:39:00.000-08:00

Empezamos programa nuevo en Gestiona Radio (94.8)
Todos los domingos de 11.00 a 12.00 h.

A PUNTO

MADRID ESTÁ 'A PUNTO'

2009-12-06T11:12:00.000-08:00

Acabamos de abrir el primer Centro de Cultura Gastronómica de Madrid. ¿Y eso qué es? Es una librería especializada en vinos y gastronomía (aunque también encontraréis algunas referencias de novela y poesía, claro). Pero no es una librería normal, aquí los libros se guisan a fuego lento.
Curiosea en su web o pásate por el barrio de Chueca de Madrid y mira qué actividades hay cada mes.

Todos queremos estar A PUNTO

C/ Pelayo, 60
Abierto de 10 a 22 horas (ininterrumpidamente)

Encuentro en un avión de papel

2009-09-09T22:17:00.000-07:00

Faltan pocos días para que salga la segunda edición de mi libro Desayunos en Madrid, con su traducción al inglés. Mientras, os contaré cosas sobre el mundo del desayuno a través de la televisión literaria Aviondepapel.tv. Me han invitado a un encuentro digital, anímate a participar. Pincha aquí para participar: AVIÓN DE PAPEL TV

Para saber de vinos...

2009-09-02T23:17:00.001-07:00

Os recomiendo el blog de mis buenos amigos Bartolomé Sánchez y Javier Pulido. Están de estreno con su 'Sorbo a Sorbo': una bitácora sobre lo que se mueve en esos mundos de Baco. Anotar la dirección y ¡a disfrutar!

Sorbo a Sorbo: http://www.mivino.info/sorbo-a-sorbo/

Sin palabras.. Otra canción para vosotros, gastrónomos!!!

2009-08-01T14:15:00.000-07:00

'Un sandwich por favor":

Cosas de la huerta

2009-06-30T09:18:00.003-07:00

El tomatito es el que manda... Ojo con la huerta

De teléfono y cocinillas

2009-06-30T06:57:00.001-07:00

Mirar que cosita han inventado para los nuevos teléfonos ultrafashion...

Wine tasting

2009-06-25T00:53:00.001-07:00

Últimamente estoy aprendiendo mucho de vinos...

Asturias en Madrid

2009-06-04T10:44:00.000-07:00

¿Cuántas vidas se pueden vivir en una sola vida? En ocasiones me pregunto las razones que nos llevan a ser ciertos 'personajes' en momentos determinados. Reflexiones que lanzo a un aire donde respiran los internautas. Reflexiones del ayer y el hoy. De lo que somos en un instante y lo que dejamos de ser en otro instante próximo. El ayer y el hoy escribiéndose con calma en nuestros aletargados cuadernos de vida.

Y todo esto porque durante días he estado charlando con 35 asturianos que viven en Madrid, que han dejado su tierra para vivir otra vida. Ésta es su historia. En definitiva, así ha sido el viaje de los 35 elegidos y yo pintando con palabras sus vidas a grandes trazos. ¡Así son las cosas! Espero que la disfrutéis.
Pichar en restaurantes:
Asturias en Madrid

Reflejos

2009-05-01T02:00:00.000-07:00

Historias de un parque sobrenatural... Cabo de Gata

2009-04-16T13:17:00.000-07:00

Cabo de Gata tiene ese orden desordenando que sólo se entiende al meterse en él. Entonces se comprende el porqué de sus torcidos pitacos adornando un rudo paisaje, el porqué de sus retorcidas chumberas, el porqué de su cambiante viento, el porqué de la parsimonia de los almerienses, el porqué...

Dejando atrás el asfixiante mar de plásticos, se llega a la esencia bellísima de este Parque. Esa nada sólo interrumpida en su interior por pueblitos de casas de adobe blanco y puertecitas pintadas de amarillo o azul, su gente de rostro arado por el sol, sentados a ras de unas carretas que ayer no existían, y, al fondo, un mar que parece estar por encima de la tierra. Un paisaje lunar que, hasta hace bien poco, no sabia de leyes. Alguien, con acierto, lo llamó 'parque sobrenatural'. (Continúa)

Un nuevo tema para el Cancionero de Gastrónomos

2009-04-15T09:25:00.000-07:00

Jaime Oliver y su menú G20

2009-04-02T00:16:00.000-07:00

Cordero de Gales, salmón de Shetland y verduras de Sussex, Surrey y Kent son algunos de los platos con los que el chef británico Jamie Oliver agasajará a los líderes del G-20 en la cena que se celebrará esta noche en la residencia oficial del primer ministro, Gordon Brown, en el número 10 de Downing Street.

El prestigioso cocinero inglés ha preparado un menú con el que, a través de ingredientes procedentes de todos los rincones de las islas británicas, pretende mostrar a los jefes de Estado y de Gobierno la riqueza y la variedad de la gastronomía del Reino Unido, según detalles divulgados hoy a la prensa.

Los entrantes estarán compuestos por salmón orgánico procedente de Shetland, isla situada al norte de la costa escocesa, acompañado por coles e hinojos marinos y una selección de verduras de los condados de Sussex, Surrey y Kent, al sureste de Inglaterra.

Para el plato principal se servirá paletilla de cordero del valle de Elwy, situado en el norte de Gales, presentado con patatas hervidas procedentes de la isla de Jersey, en el Canal de La Mancha, condimentado con setas salvajes y salsa de menta.

A lo largo de la comida, los máximos mandatarios degustarán también el típico pan irlandés, en el que la levadura es sustituida por la soda.

Para el postre, los jóvenes cocineros que ayudarán a Oliver prepararán una tarta Bakewell, un pastel de mermelada con huevo y almendra picada, que tiene su origen en la ciudad de Bakewell, en el condado de Derbyshire (en el centro de Inglaterra), que será servido junto a una crema inglesa.

Los líderes que opten por el menú vegetariano se encontrarán con un entrante de queso de cabra y un plato principal formado a base de brotes de apio y dumplings -una especie de raviolis- de patata.

"Estoy muy orgulloso de mi país y sus tradiciones culinarias y se que los invitados en Downing Street lo disfrutarán", aseguró Oliver.

El chef, conocido por sus programas de televisión y sus libros de cocina traducidos a otros idiomas, ha eliminado el cerdo del menú de seis platos para no ofender a los participantes musulmanes.

En concreto, las delegaciones de Arabia Saudí, Turquía e Indonesia habían pedido que no se pusiera sobre la mesa carne de ese animal y que se sirva, además, a sus jefes de Estado o de Gobierno carne sacrificada según el rito islámico (halal).

Esta es la tercera vez que Jamie Oliver se pondrá al frente de los fogones de la residencia del Primer Ministro, pero en esta especial ocasión contará con un equipo de 40 personas que le ayudarán a que no falle ni el más mínimo detalle.

El ejecutivo de Gordon Brown ha elegido a este joven cocinero de 33 años por el relativamente asequible precio de sus platos, y para evitar, de este modo, una abultado cuenta que podría haber suscitado las críticas de la opinión pública.

Por su parte, las esposas de los mandatarios degustarán el mismo menú que sus cónyuges, aunque cenarán en un salón diferente de Downing Street.

Por el momento ha trascendido que Michelle Obama estará sentada entre la conocida autora de la saga "Harry Potter", J.K. Rowling, y la medallista británica Dame Kelly Holmes. (Noticia de EFE)

Umami, ese misterioso sabor

2009-03-20T10:05:00.000-07:00

Hace unos días estuve en un congreso en San Sebastián sobre la cocina y sus sentidos, ¿cómo se estimulan los sentidos a través de la cocina?. Durante dos días se intentó hacer un análisis profundo sobre la filosofía, la sociología, la musicalidad, el arte en la cocina... Bien en dicho congreso se habló del mundo sensorial, de cómo con la cocina podemos activar nuestro sentido del gusto, del olfato, del tacto, de la vista y del oído. Dentro de estos se habló del gusto, del sabor y aquí apareció un sabor nuevo al que llaman UMAMI:

Aquí dejo la definición de la 'sabia' Wikipedia:

Umami (うま味) es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido.[1] Es una palabra japonesa que significa sabroso.

El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimula receptores específicos en la lengua resultando en el gusto umami. En china umami se conoce como xianwei.

El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la palatabilidad de los alimentos: en Asia como salsa de soja y salsas de pescado, en Italia con el queso parmesano y anchoas, en España con el jamón serrano.

Lanzo mi dudas: ¿qué es o entendemos por UMAMI? ¿Y tú qué piensas? Aún más... Si encuentras el UMAMI ¿nos lo puedes decir dónde está? ¡Suerte!

Este un vídeo explicativo...

Un viaje por el Algarve

2009-03-10T05:17:00.000-07:00

Un cruce de culturas. Un enlace de mundos vecinos —el árabe, el español, el portugués— que se expresa en la forma de los canales que riegan sus campos de cultivo, en la construcción de sus casas en la estructura de sus calles, en las cúpulas de sus iglesias, en sus tradicionales recetarios, en los cachivaches que penden de los techos de sus cocinas… (pincha para ver el artículo completo)

Una historia sobre la carretera del Rif

2009-03-07T12:52:00.000-08:00

Ésta es una historia sobre un viaje que hice con dos amigas maravillosas a uno de los rincones más alucinantes de Marruecos. Espero que os guste:

Los paisajes que se descubren, los pueblos que te reciben y la experiencia que se vive a lo largo de esta carretera regalan una inolvidable experiencia. Ésta es la de una ruta que va de Nador a Tánger 'on the road'... (Artículo publicado en Ocholeguas.com)

Me encanta la sopa

2009-02-20T01:25:00.001-08:00

Y más papa y pomodoro!!!

2009-02-16T11:17:00.000-08:00

Y sigue la historia de Rita Pavone. Una fuente de inspiración y sabiduría culinaria. Para vuestra colección de canciones para gastrónomos

Después de todo Nada...

2009-02-12T11:29:00.000-08:00

Estas joyas que me recuerda mi gran amigo y excelente poeta David Morello.

My name is potato

2009-02-05T11:04:00.000-08:00

Sin palabras:

Esos poemas eternos

2009-02-01T09:15:00.000-08:00

PALABRAS PARA JULIA (José Agustín Goytisolo)

Tú no puedes volver atrás

porque la vida ya te empuja

como un aullido interminable.

Hija mía es mejor vivir

con la alegría de los hombres

que llorar ante el muro ciego.

Te sentirás acorralada

te sentirás perdida o sola

tal vez querrás no haber nacido.

Yo sé muy bien que te dirán

que la vida no tiene objeto

que es un asunto desgraciado.

Entonces siempre acuérdate

de lo que un día yo escribí

pensando en ti como ahora pienso.

La vida es bella, ya verás

como a pesar de los pesares

tendrás amigos, tendrás amor.

Un hombre solo, una mujer

así tomados, de uno en uno

son como polvo, no son nada.

Pero yo cuando te hablo a ti

cuando te escribo estas palabras

pienso también en otra gente.

Tu destino está en los demás

tu futuro es tu propia vida

tu dignidad es la de todos.

Otros esperan que resistas

que les ayude tu alegría

tu canción entre sus canciones.

Entonces siempre acuérdate

de lo que un día yo escribí

pensando en ti

como ahora pienso.

Nunca te entregues ni te apartes

junto al camino, nunca digas

no puedo más y aquí me quedo.

La vida es bella, tú verás

como a pesar de los pesares

tendrás amor, tendrás amigos.

Por lo demás no hay elección

y este mundo tal como es

será todo tu patrimonio.

Perdóname no sé decirte

nada más pero tú comprende

que yo aún estoy en el camino.

Y siempre siempre acuérdate

de lo que un día yo escribí

pensando en ti como ahora pienso.

¡A desayunar!

2009-01-18T09:35:00.000-08:00

Mi nueva andadura...
(pincha aquí)

La verdad sobre el caso navideño

2008-12-23T01:55:00.000-08:00

Una familia de siete miembros se sienta en una mesa. La matriarca encabeza la ceremonia. Frente a ellos, en el corazón de la tabla, reposa un orondo pavo patas arriba, bandejas de salmón marinado, boles con caviar iraní, una fuente con toda suerte productos del mar (no faltan los langostinos), patés de oca y panes de diversa índole.

El momento menos esperado, alguien ha conseguido que los siete miembros guarden silencio. En la sala, un arco iris de intermitentes luces relagan una bella imagen de los rostros de los comensales. Al fondo de la sala, se adivina la silueta de un Papa Noel, vestido con su traje de Coca-Cola,rompe el silencio la matriarca, "espero que lo sepáis valorar"
Alguien se sonríe tenuemente y otro de los invitados se las ingenia para comentar "¿Dos días? Entonces nos permitiremos diez minutos para acabar con todo este festín".
Dicho y hecho. Los siete miembros que están sentados a la mesa devoran entre risas y voces inconexas los platos navideños. "Te dije que no enseñaras a los niños el sabor de los mariscos", dice uno de los comensales mirando ojiplático el plato rebosante de langostinos del más pequeño de los asistentes, "¿no ves que luego tocamos a menos?"
Corre el cava por las copas, algunos incluso se atreven a beber cola o refrescos de naranja. Al cabo de unos minutos no hay más rastro de pavo que los huesos sobre los platos... Los comensales se reclinan hacia atrás, se echan las manos sobre sus tripas y apuntan "¡Vaya empacho!"
La matriarca obliga a sacar los platos, copas y bandejas de la mesa y reclama que el más hábil de los invitados comience a cortar el turrón. "¿No hay de chocolate?", preguntan, "Estos mendrugos no hay quien se los coma", añaden...
Los siete miembros que se han sentado a la mesa ocupan ahora los sofás de la sala. Apenas se comenta nada. Un señor de frac negro sale de la televisión con su sonrisa blanquecita, copa en mano y garganta apretujada en una bien anudada corbata para gritar "Y ahora, el artista revelación de este año... "

Suena una música espantosa. Alguien comenta "joder, todos los años estos programas de mierda" Cambian de canal y aparece otro clon al que se le ocurre la ingeniosa frase de "Feliz Navidad y en tiempos de crisis... ¡buena cara!" "La cara... la de cera de este tío", apunta otro de los siete miembros que se habían sentado a la mesa...
Son las doce. Algunos han decidido irse a la cama y otros están fregando los platos de la cena.
"¿Lo que ha sobrado lo guardamos para comida de mañana?", preguntan desde la cocina. "Sí", responde la matriarca a lo que añade, "No sé cómo sois capaces de hablar de comida..."

Pronto el arco iris de luces deja de parpadear. Al Papa Noel vestido de Coca-Cola no lo salva de su horca ni los Reyes Magos. El señor de la televisión se ha esfumado. Silencio. Alguien ronca más de lo debido. Cierro los ojos... no vaya a ser que lo de la magia navideña exista de verdad... Quizá mañana tenga un regalito en mi calcetín, quién sabe. Una siempre pone el calcetín en la ventana por eso del "si acaso o el por si acaso o el quizá"...

Los Sabores de la Navidad

2008-12-12T06:26:00.001-08:00

La piel de cítrico, las castañas asadas, las canelas aromatizando los vinos calientes, los pavos rellenos, los frutos del mar… la Navidad también tiene sus gustos y sus aromas. Desde la antigüedad las fiestas religiosas han estado estrechamente ligadas a los rituales culinarios a través de platos elaborados para la ocasión, bebidas que se descorchan en una época determinada o dulces preparados con frutos de temporada. En la Navidad, las cocinas huelen a carnes horneadas a baja temperatura, a frutos secos tostados bajo brasas caseras… Las familias y amigos se reúnen en torno a una mesa, cuando en las cocinas se vive el mayor jolgorio. Es en Navidad cuando el sonido que producen los copos rompiendo sobre los alféizares de las ventanas sólo se ve interrumpido por el descorchar del penúltimo champagne del año.

La Navidad sabe a turrón de almendras, a Pinor Noir, a uva pasa, a nueces, a Pedro Ximenez, a mar… El mapa geográfico cristiano tiene ese fecha señalada para celebrar a su manera una fiesta que ha ido olvidando sus principios para refugiarse en un sentir pagano. Pero la cocina, las mesas engalanadas y el brindis siguen siendo partes importantísimas de este ritual. Hay tantas maneras de celebrar la Navidad con guisos típicos como países cristianos en el mundo. Primera parada, Finlandia. Llegados a estas fechas, Papa Noel abre su casa en Rovaniemi para todos los que quieran acercarle su carta de deseos. Él seguramente habrá hecho lo propio en estas tierras. Es decir, reunirse con todos sus amigos para adornar las casas y llenar los abetos de bolas brillantes: el ritual del pikkujoulu. El resto de los días, en cada punto de Finlandia se vivirán las mismas cosas. Esto es: tentarán al destino con el desayuno del 24 de diciembre, día en el que todo el mundo madruga para tomar en familia crema de avena con canela, azúcar y leche fría. Dentro de la crema se esconde una almendra y quien la encuentre será quien tendrá un año próspero y, posiblemente, un esposo o esposa. Por la noche, para la cena navideña, se preparan arenques, jamón asado acompañado de mostaza y patatas, ensalada de remolacha y quesos caseros.

En el cielo del Norte de Europa, unas mágicas luces iluminan las noches oscuras. Los valles y las montañas suelen estar vestidos de blanco y los lagos y ríos son un oasis de hielo idílico para patinadores. En esas tierras de Laponia que lindan con el Círculo Polar Ártico, allí donde habitan los samis, el silencio se apaga con el canto de los lapones, el dos por dos de tambores de piel de reno, las campanillas que anuncian la aparición de una aurora boreal y el ladrar desesperado de los huskies.

En algunos lugares de Laponia se ofrecen cenas de fin de año al estilo sami, es decir con cánticos de la tierra, salmón ahumado y reno a la brasa, salsas silvestres y vino caliente. Pero una manera divertida de comenzar el año es como lo hacen en Saariselka, cenando en un restaurante de hielo, durmiendo en un iglú de cristal y contemplando en las noches las mágicas auroras boreales.

En otras partes de Europa son los mercadillos navideños que ocupan las calles y plazas principales los protagonistas culinarios. Y ello porque son lugares idóneos para probar algunas de las especialidades gastronómicas del momento y para beber los característicos vinos calientes. Así ocurre en Austria, en cuyos puestecillos callejeros se vende el vino caliente y se comen dulces. Luego en las casas se preparará pavo para cenar. Eso sí, el último día del año, todos acuden a la Plaza de la Catedral de Viena para brindar a ritmo de valls, que es lo propio en estas lindes.

Los mercados navideños en Alemania desprenden olor a vino caliente con canela y a castañas asadas. Son típicos estos puestecillos callejeros, que intentan mantener una vieja tradición del siglo XV, cuando los comerciantes llegaban a las plazas de las principales ciudades alemanas a vender todo tipo de productos. Algunas de las delicias que hoy se pueden tomar son los backwerk (una especie de churro) en el mercado de Streizel donde, por cierto, se puede ver un enorme abeto y donde el día 3 de diciembre se come un mazapán gigante llamado Stollenfest. También, antes de que acabe la Navidad merece la pena pasearse por el mercado callejero de Francfort para probar el pan de especias.

Quizá entre los mercadillos culinarios más destacados de España se encuentre el de Villalba en Lugo. El 21 de diciembre, en la pequeña población gallega se monta un mercadillo donde se exponen los capones despeluchados, listos para entrar de lleno en las ollas caseras. El ritual de este mercadillo es digno de ver: se puja por las mejores piezas (un capón puede llegar a alcanzar el precio de 150 euros) y se intercambian recetas entre los asistentes —relleno de pasas, bañado en cerveza, con frutos secos…—.

Publicado por Sara Cucala en el suplemento Viajes de El Mundo

Viajar y viajar y viajar

2008-12-10T10:55:00.001-08:00

Un divertido programa de viajes...

El cómic que ha revolucionado el mundo del vino

2008-11-12T04:56:00.000-08:00

"Durante años hemos probado todo tipo de cosas, hemos dedicado presupuestos a la promoción, hemos intentado tentar a la juventud francesa y al resto de la europea para que se interesaran por el mundo del vino (...) sin demasiado éxito. Y parece que todo eso que buscábamos se encuentra en el manga (...) capaz de explicarlo todo de una forma más simple, más natural". Es el prólogo de Philippe Bourguignon (mejor sumiller de Francia, 1978) al número 2 de Les gouttes de Dieu (Glénat), el manga que arrasa en Francia, que dispara las ventas de cualquier vino que menciona y que ha interesado a generaciones de franceses en los misterios del vino.

La historia empieza en Japón. Tadashi Agi (seudónimo de Sjavascript:void(0)hin Kubayashi) y su hermano Yuko, propietarios de una de las mejores bodegas del país (con más de 3.000 botellas aseguradas frente a terremotos) deciden unir afición y trabajo. Así nace Shizuku Kanzaki, un hombre que descubre los placeres del vino mientras afronta la muerte de su padre, enfrentándose además a su hermanastro, un malvado sumiller que no duda en hundir a quienes no son de su agrado. Todo por un legado: la propiedad de la bodega familiar, que, como es lógico, no tiene parangón.

Lo que no imaginaban los hermanos Kubayashi es que su personaje iba a trastornar la cultura vinícola de su país, y de paso la de Corea del Sur, China y ahora Francia. Un ejemplo: el Chateuau-Mont Perat de 2001, descrito en una entrega del manga, vendió más de 20.000 botellas en un solo día en Japón. "Cualquier vino que aparece en Les gouttes de Dieu es inmediatamente incorporado a las bodegas de los mejores restaurantes del país", afirmaron diversos restauradores en Herald Tribune, que dedicó una portada al asunto.

El manga incluye en cada entrega una guía para descubrir los secretos del vino y ha sido alabado por su rigurosidad a la hora de tratar un tema complejo, transformándolo en algo que interesa por igual a adolescentes y adultos. De hecho, y para sorpresa de todos, un estudio de Les gouttes... revela que el grueso de sus lectores en Asia está entre los 30 y 50 años, convirtiéndose en uno de los primeros mangas en romper la barrera de edad (junto a Eagle, una excelente fábula política que remite a Obama).

Esta suerte de Falcon Crest con voluntad semienciclopédica, ánimo didáctico, viñedos en blanco y negro, impresionante imaginería, que apunta directamente al aficionado de base sin despreciar al entendedor, arranca con la búsqueda de los 12 apóstoles ("los doce mejores vinos del mundo", en palabras que el padre del protagonista desliza en su herencia). Y se lee a un ritmo endiablado, se disfruta como el buen vino y demuestra que las lecturas simplistas del fenómeno manga son fruto de otra época.
NOTICIA PUBLICADA EN EL PAÍS

La crisis... ¿Y si nos la comemos a 'puñaos'?

2008-10-28T05:00:00.000-07:00

TOTÒ. MISERIA E NOBILTÀ

La detective culinaria

2008-10-18T02:03:00.000-07:00

Qué cosas se inventan para que los niños coman bien. Es divertido.Pincha aquí y comienza el juego. ¡SUERTE DETECTIVE!

Los poetas del huevo o por huevos poetas...

2008-10-15T05:31:00.000-07:00

No me he podido resistir.

Cuando la gastronomía se convierte en literatura...

2008-10-15T05:23:00.001-07:00

En busca de un lugar en el mundo...

2008-10-08T01:40:00.000-07:00

Cuando emprendas tu viaje hacia Ítaca
debes rogar que el viaje sea largo,
lleno de peripecias, lleno de experiencias.
No has de temer ni a los lestrigones ni a los cíclopes,
ni la cólera del airado Posidón.

Nunca tales monstruos hallarás en tu ruta
si tu pensamiento es elevado, si una exquisita
emoción penetra en tu alma y en tu cuerpo.
Los lestrigones y los cíclopes
y el feroz Posidón no podrán encontrarte
si tú no los llevas ya dentro, en tu alma,
si tu alma no los conjura ante ti.

Debes rogar que el viaje sea largo,
que sean muchos los días de verano;
que te vean arribar con gozo, alegremente,
a puertos que tú antes ignorabas.

Que puedas detenerte en los mercados de Fenicia,
y comprar unas bellas mercancías:
madreperlas, coral, ébano, y ámbar,
y perfumes placenteros de mil clases.
Acude a muchas ciudades del Egipto
para aprender, y aprender de quienes saben.
Conserva siempre en tu alma la idea de Ítaca:
llegar allí, he aquí tu destino.

Mas no hagas con prisas tu camino;
mejor será que dure muchos años,
y que llegues, ya viejo, a la pequeña isla,
rico de cuanto habrás ganado en el camino.

No has de esperar que Ítaca te enriquezca:
Ítaca te ha concedido ya un hermoso viaje.
Sin ellas, jamás habrías partido;
mas no tiene otra cosa que ofrecerte.
Y si la encuentras pobre, Ítaca no te ha engañado.
Y siendo ya tan viejo, con tanta experiencia,
sin duda sabrás ya qué significan las Ítacas.

Ítaca. Konstantínos Kaváfis

El mezcal con café

2008-10-01T07:57:00.000-07:00

El mezcal (Del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave. Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. La producción del mezcal propiamente dicho está regulada por la Norma Oficial Mexicana 70. (Fuente, Wikipedia)

¿Quién escuchará los relatos del viento?

2008-09-24T13:22:00.001-07:00

A veces el silencio se deja agitar por la brisa del mar, trayendo y llevando a su paso las palabras sordas que resuenan en nuestras mentes perdidas en cualquier libro. Susurramos, sin son, mundos imaginarios de tinta impresa, que rivalizan en un viaje con la belleza de lo desconocido. Sentados, solos, en ocasiones necesitamos sentir que nadie nos mira. Sobre la partitura invisible de un sueño se salpican a capricho redondas tranquilas y semicorcheas traviesas. Y el alma se disputa si adormilarse en la placidez de un relato disperso o lanzarse a la bella locura de una sucesión de juguetonas notas que dan forma a la melodía de una vida.

Cada parte del mundo tiene su propia partitura. Sobre un banco cualquiera de la piedra histórica de Galway, ¿quién escuchará los relatos del viento?...

¿Qué es un ratatouille?

2008-09-23T13:55:00.000-07:00

Un ratoncito llevó el nombre a la gran pantalla, pero... ¿qué significa ratatouille?
'Es una receta provenzal muy popular en Francia. Es un plato que se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo'.

Galletaasssssss!!!!!!!!!!!

2008-09-12T00:05:00.000-07:00

Una canción más para el cancionero de gastrónomos.

La lengua electrónica para catar vinos

2008-09-04T02:46:00.001-07:00

Un equipo de científicos españoles han desarrollado una especie de lengua electrónica capaz de catar vinos de manera que puede testar su calidad e incluso la edad del mismo.
En colaboración con un equipo alemán, han ideado este dispositivo que hace uso de seis sensores capaces de medir factores como el nivel de alcohol, la acidez o el azúcar, acelerando así todos los procesos de control por los que generalmente pasa este preciado producto.

Mira la noticia entera: Lengua catadora

El delicioso sabor de un huevo

2008-09-03T00:55:00.000-07:00

Ayer estuve hablando con mis amigos sobre los huevos que dan las gallinas de nuestro amigo Luismi, y he pensado que era bueno recordar aquella notita al respecto que yo escribía en mi blog de Yo Dona, hace ya unos años.
Mando un consejo de cómo hacer un huevo rápido y delicioso al microondas: roper el huevo en una taza, bol o plato, taparlo y meterlo en el microondas a la máxima potencia. En poco más de dos minutos, cuando escuches el segundo o tercer romper del huevo, sácalo. Le añades una pizca de sal Maldón y... ¡a mojar!

El artículo de Yo Dona

Hay huevos y huevos...

Hace unos días Toñi Vicente nos daba unos consejos para saber comprar bien los huevos en el mercado. Pero, siendo sinceros, ¿cuántos podemos decir que hemos probado un huevo de verdad? De verdad quiere decir haber probado esos huevos con la yema rojiza, vivaz, melosos y con una textura que nada o poco tienen que ver con los que compramos en el supermercado. La suerte está en encontrar a algún agricultor que te venda algunos huevos recién puestos... Yo tengo la fortuna de tener un amigo de un pueblito cercano a Cuéllar. Mi amigo Luismi llegó el otro día, cual Paco Martínez Soria, con una cesta de huevos "del corral de mi padre", me decía. ¡Y no veas! ¡No hay nada mejor que unos buenos huevos! Pero con las mismas, y viendo que en mi casa no sé qué hacer para que las plantas no se me mustien, me cuenta que una vez que haya consumido los huevos ponga las cáscaras a secar en el horno (ya sabes a baja temperatura), las pulverice en la batidora y el polvillo que me queda como resultado es una magnífica harina de hueso que es un buen fertilizante para tus plantas.

El secreto para preparar un buen café

2008-08-26T14:17:00.000-07:00

¿Los peces besan?

2008-08-24T11:55:00.001-07:00

Cancionero para gastrónomos

2008-08-21T05:14:00.000-07:00

Hay canciones que marcan una etapa y que en ocasiones en la cocina, cuando a una le da por ponerse el mandil, comienza a cantarla. Últimamente me da por la cocina italiana, las masas, las pastas, las verduras, la albahaca, la menta, el aceite... Entre antipasti y mozzarella se me ocurre cantar esto.

De pollos, gallinas y 'pites'

2008-08-18T00:58:00.000-07:00

Una versión divertida de Rebelión en la Granja. Al estilo Astur. Cosas que suelen llevar mis amigos en su móvil...

La vuelta al mundo tras las Estrellas Michelín

2008-08-11T03:37:00.001-07:00

Marionetas en un escenario de cartón piedra que deambulan en el escenario al capricho de los dioses. Ellos nos dan el alimento necesario y nosotros nos movemos sin rechistar al son que marcan sus hilillos de seda.
Pero un día, una de esas marionetas sin nombre, salió del escenario para crear su propio mundo. Ya no quería ser anónimo, ahora pasearía por el mundo bajo el nombre de 'el gourmet suizo'. De niño gustaba de las historias de aventuras y entre sus favoritos se encontraba 'La Vuelta al mundo en 80 días'. Su madre ya le decía que nunca crecería y quizá no lo ha hecho, pero él se sentía bien así.
Cuando apenas levantaba el metro del suelo creía firmemente que algún día él también podría recorrerse el mundo. Apostaría con unos amigos que sería capaz de hacer una loca hazaña en un tiempo record y lo haría, sin duda lo conseguiría. Porque si uno sueño tiene todo el derecho a que el sueño acabe como se quiere.
Así, con los cincuenta años a la vuelta de la esquina, decidió apostar con sus amigos del Café París, que él sería capaz de recorrerse los tres Estrellas Michelín del mundo en tan solo dos meses. En cada restaurante comería los menús degustación, bebería los mejores vinos de sus bodegas y se comprometería a escribir de cada uno de esos lugares y menús unas minuciosas crónicas con fechas y horas, que a su regreso narraría a todos los habituales del Café.
Entre vinos, risas y tiempo... el sueño del gourmet suizo se convirtió en una loca y desfasada hazaña en la que cada comensal del viejo Café París opinaba sobre cómo se desarrollaría tal viaje. Hubo alguién que se le acercó al oido, seguramente para proponerle un reto mayor... Nadie supo de aquel secreto, solo del ceño fruncido del suizo y de aquel trago, del golpe del vaso vacío sobre la mesa y un de rotundo 'hecho, en menos de un mes tendrás noticias mias' que emitió el suizo gourmet a su compañero de barra... (CONTINUARÁ)

Las cosas de la cebolla (Cancionero para Gastrónomos)

2008-08-05T00:46:00.000-07:00

Acabo de recordar las cebollas rellenas que hacen como en ninguna parte en Asturias.
Pensar en cebollas me hace transladarme a los versos, a los que un día Miguel Hernández escribió e inmortalizó en su maravilloso poema:'Nana a la cebolla'; y entonces he recordado esa cantidad de alimentos que han sido los grandes héroes de las guerras, los que dieron de comer a tanta gente.
Comparto un genial poema con una extraordinaria voz, la de mi adorado Serrat.

¿Cuánto cuesta desayunar en tu ciudad?

2008-07-08T01:01:00.000-07:00

Vuelvo otra vez a mi tema, los desayunos. Pero viene muy al caso. El Diario Vasco publicó la siguiente noticia, tomando como fuente la información de la agencia EFE. Dice así:

Desayunar en Donostia cuesta casi el doble que en Madrid
Un desayuno en la capital de Gipuzkoa puede costar entre 5,25 y 7,50 euros, según un estudio.

Desayunar en San Sebastián cuesta una media de 6,25 euros, casi el doble que en Madrid, donde se paga por un desayuno tipo unos 3,15 euros, según un estudio comparativo realizado por la Asociación de Usuarios de Servicios Bancarios (Ausbanc Consumo).
Para llevar a cabo la comparativa se ha tomado como base un desayuno compuesto por un café o te con leche, dos tostadas y un zumo de naranja en distintas cafeterías de Santa Cruz de Tenerife, Madrid, Sevilla, Málaga, Las Palmas, Córdoba y San Sebastián.
El ránking lo encabeza San Sebastián, seguido de Córdoba, donde el desayuno cuesta una media de 5,15 euros; Las Palmas (3,86 euros), Málaga (3,73 euros), Sevilla (3,50 euros), Madrid (3,15 euros) y Santa Cruz de Tenerife (3,06 euros).
El estudio pone también de relieve que se dan "notables diferencias" de precios en la misma ciudad dependiendo de la cafetería donde se desayune.
Así, por ejemplo, en San Sebastián los precios oscilan entre 7,50, 6 y 5,25 euros, mientras que en Córdoba los desayunos van desde 6,15, a 5,10 o 4,20 euros.
Sevilla y Madrid son las que presentan una mayor uniformidad de precios en los establecimientos estudiados y, además, el desayuno más caro en esas dos ciudades es menor que el más barato de San Sebastián y Córdoba, según el estudio.

La noticia me lleva a querer analizar en profundidad el tema: qué se desayuna en otras provincias y cuánto puede costar (realmente) un desayuno base.

En Madrid, ya lo dice la noticia, un café o té, una tostada de pan o similar y un zumo de naranja puede rondas los 3,75 o 4 euros. ¿Y en tu ciudad?

Cancionero para Gastrónomos (III)

2008-07-03T00:04:00.000-07:00

Cocinero, cocinero...

Los secretos del Valle del Loira

2008-06-30T01:15:00.000-07:00

La riqueza culinaria de la Región Centro no deja impasible a los amantes del buen comer y del buen beber. Sus productos son de una gran calidad, y muchos de ellos cuentan con denominación AOC –Apelación de Origen Controlada-.

La región cuenta con 24 vinos con esta denominación AOC. Los viñedos de Centre-Loire están situados en el Corazón de Francia, en las colinas y laderas junto al río Loira y en el valle del Cher. Las viñas se cultivan allí desde hace más de 2.000 años. Una tradición estrechamente ligada a la historia de Francia, a la presencia de los reyes y de su corte y a las fiestas dadas en su honor.

Hoy en día, estos viñedos abarcan una superficie de 3.700 hectáreas, que dan lugar a 7 Denominaciones de Origen Controlado -Appellations d’Origine Contrôlée (A.O.C.) cada una con su propia personalidad y su propia tipificación: Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennois, Châteaumeillant y Valençay.

En el caso de quesos de cabra, hay cinco en la región que también cuentan con esta calificación. Esta etiqueta garantiza tanto la calidad de la tierra como del producto. Cada queso tiene su propia forma, que puede ser una pirámide truncada como en el caso del Valençay, de cilindro acampanado como el Ste Maure de Touraine, o de crottin (que designaba, parece ser, una pequeña lámpara de aceite) como el Crottin de Chavignol. Los criadores se implican directamente ya que más del 40% de la leche se transforma en las explotaciones.

Finalmente, en lo que se refiere a los productos de la tierra, cinco de ellos (las lentejas verdes de Berry, la Belle de Fontenay, la remolacha roja de Orléanais, y las aves de corral de Berry y de Touraine) tienen la denominación AOC.

OTROS SABORES
En Francia, es imposible imaginar una comida digna de ese nombre que no esté acompañada de un alimento tan natural como el pan. La Beauce, que se distingue desde lejos por la aguja de la catedral de Chartres, merece por ello el sobrenombre de granero (de cereales) de Francia.

El Valle del Loira es una región tradicional de cultivo del espárrago y ocupa el tercer puesto nacional de producción. Su feudo es la Sologne, al igual que para la fresa. Tan sólo han pasado 15 años desde el nacimiento de La Mara del bosque, pero esta fresa ya es una estrella. Es muy perfumada y nace de la unión sutil entre 4 variedades antiguas de fresa.

La charcutería también ocupa un lugar importante en Touraine con los rillons y rillettes de Tours. Estas son una especialidad local antigua, muy artesanal ya que antaño su fabricación era exclusivamente familiar.

La caza inspira a los chefs recetas siempre nuevas: el gusto por la tradición heredada de siglos anteriores y que Rabelais describió a través de sus célebres personajes de Pantagruel y Grangousier.

Desde los estanques de Sologne a los meandros del Loira, la región ofrece rincones tanto para disfrutar de la pesca como de los placeres culinarios. La presencia del agua dicta el menú: carpas, lucios, anguilas, truchas o luciopercas ocupan un lugar privilegiado en las cartas de nuestros chefs.

La tarta Tatin también es una estrella, si bien con más años ya que nace a principios del siglo XX en Lamotte-Beuvron, en pleno corazón de la Sologne. Las hermanas Tatin son sus creadoras pero el misterio de su creación permanece, y son muchas las historias que se cuentan al respecto. Ahora bien, lo importante es que esta tarta de manzanas caramelizadas envueltas en masa quebrada es absolutamente deliciosa y única.
(Un texto de la Oficina de Turismo)

Más sobre el Valle del Loira

Saber de vinos... argentinos

2008-06-20T05:39:00.001-07:00

Rastreando por Internet me encuentro con un divertido juego sobre vinos argentinos. Os adjunto el link para ver cuántos aciertos teneís.

El juego del vino

Cancionero para gastrónomos (II)

2008-05-27T10:02:00.000-07:00

The cookies blues... Después de The Cookie Sutra. "Where imaginations are fertile, love will never grow stale, nor crumble" (fantástico libro de la editorial Edward Jaye), me parece lo más divertido del mundo de las galletitas. Una canción más para el cancionero de los gastrónomos

Breakfast and Beyond in Madrid

2008-05-26T00:52:00.001-07:00

Meals in Spain are known largely worldwide as never-ending lunches or tours of tapas. But breakfast, that most important meal of the day, shouldn’t be overlooked, especially in the capital. Sara Cucala has penned the definitive guide to Spanish breakfasts in Madrid, ‘Desayunos en Madrid: Del Churro a Brunch’ with more than 500 cafés, bars and restaurants all over the city. Drawing from 10 years in Madrid, six of those as a food writer for El Mundo newspaper, Cucala scoured the city to find the best places to start the day. From classic breakfasts of churros (fried sweet dough), melted chocolate or coffee in smoke-filled bars, regional specialties from Andalusia to the Basque Country that have made their way to Madrid to international spots and the latest, trendiest locales for brunch, ‘Desayunos en Madrid’ covers the history, atmosphere and menu of each location. There’s even an entire section on breakfasts with chocolate. The chapter introductions explain the origins of each dish and inside each section are selected recipes. It’s an exhaustive, easy-to-read guide with gorgeously shot photos of mouthwatering treats. You’ll never want to skip breakfast again.

Date: 5/23/08
Source: Libros RBA (35 euros)
Spain Gourmetour

Presentación Desayunos en Madrid

2008-05-25T22:49:00.000-07:00

Así fue la presentación de mi libro en el Hotel Urban de Madrid, un 8 de mayo de 2008. Gracias a David y su Avión de Papel por plasmar estos momentos en un vídeo.

Chateando sobre desayunos

2008-05-21T05:41:00.001-07:00

Así fue el chat de El Mundo

Y éste es mi libro

Entre churros chinos y madrileños

2008-05-19T11:57:00.000-07:00

Una de las cosas que más me ha sorprendido al escribir el libro Desayunos en Madrid fue darme cuenta que China y Madrid están más unidos de lo que se pueda imaginar. Todo fue gracias a un churro... Sí, sí.
Resulta que en el sur de China desde hace siglos se elabora una especie de churro al que llaman you tiao. Básicamente es de harina, agua y sal como las porras y los churros madrileños. Lo toman por la mañana con leche de soja. Así es. Os pongo este video casero para que veáis cómo es el churro y cómo lo comen los chinos con el amanecer.
A veces los mundos están más próximos de lo que nosotros nos imaginamos.

Desayunar en Madrid

2008-04-26T10:25:00.001-07:00

Acaba de salir mi libro 'Desayunos en Madrid', en él he hecho un recorrido por la historia de la gastronomía madrileña a través del primer bocado del día, el desayuno. Recomiendo 64 formas diferentes de comenzar el día... Espero que os guste. Se puede comprar en cualquier librería de toda España. ¡Qué lo disfrutéis!

Top Books , Casa del libro, Librería vuestros libros

Cosas que se dicen de mi libro:
Estrella Digital
Madrid Diario
Diario Madrid
Europa Press
Vanitatis
Otro comentario
Metropoli

Cocina japonesa y japoneses en Madrid

2008-04-17T11:49:00.000-07:00

Sappari: claro, ligero, sencillo, ordenado. Sappari, término que se utiliza en los fogones japoneses para referirse a la armonía natural. La cordialidad entre los elementos que se disponen en un plato, equilibrio de colores, sabores, texturas... La cocina japonesa se mueve con los hilos de la elegancia y la sencillez, apuesta por los productos frescos de primera categoría, por la maestría de cortar el pescado... Una conjunción y pureza que la nombran con el término Kisetsukan.

Y hay más. Cuando un cocinero dedica sus horas a estar detrás de una barra o de una cocina no sólo es para preparar sushis (pescado crudo con arroz), sashimis (pescado crudo), nori makis (rollos de arroz envueltos en alga con un trozo de pescado y wasabi -raíz picante-)... sino también para lidiarse con la cocina.«En la barra de sushi hay un contacto directo entre el cocinero y la materia prima», comenta Pedro Espina, «tocamos la comida con las manos y eso hace que al menos yo sienta que mi cocina va mucho más allá, es una transmisión de energías». Así es. La cocina japonesa ha recibido las influencias del Budismo Zen (desde el siglo XVIII) y eso la derivó durante años a dos tendencias: una a la conexión entre el cuerpo y el alma, entre lo material y lo espiritual; y dos, hacia la preferencia por las verduras, el tofu y otros ingredientes vegetarianos. Ésta segunda costumbre culinaria fue perdiendo protagonismo a partir de finales del siglo XIX, cuando Occidente fue penetrando poco a poco en sus fogones e impulsando a los chefs japoneses a trabajar más con el pescado y la carne. Como curiosidad a añadir dentro de estas pinceladas de historia de la cocina japonesa es que el uso de los palillos (los cubiertos más antiguos del mundo) fue transmitida por los chinos a los japoneses y que el tempura (el pescado y las verduras rebozadas) fue el término que en el siglo XX se le dio a la versión nipona de los buñuelos y frituras que habían aprendido y heredado de los viajeros portugueses.

El artículos sigue en: http://www.elmundo.es/papel/2006/02/24/madrid/1935031.html

Cancionero para gastrónomos

2008-04-17T10:40:00.000-07:00

Y el vino griego se hizo música...

El ingenio de un genio, Charlie Chaplin's

2008-04-17T10:20:00.000-07:00

La sensualidad de México

2008-04-17T10:05:00.000-07:00

Como agua para chocolate... Codornices en pétalos de rosas... ¡sin palabras!

Cocina pre hispánica méxico

2008-04-12T15:05:00.000-07:00

Un poquito de historia sobre la gastronomía de México